Cachopos de atún rojo con queso Cabrales y jamón ibérico

El cachopo está de moda.
Una receta asturiana que,aquí hemos comido desde hace mucho,ha saltado fronteras.
Cachopo se puede hacer de cualquier cosa y , de hecho, la innovación ahora es seña de identidad de los restaurantes que los preparan.Cada cual quiere hacer uno propio y que se sea referencia de su establecimiento.

En ese caso y, pensando qué hacer con unos lomos de atún rojo de esos que ahora se venden en todas partes y ,que no sé muy bien de dónde proceden, surgió este "seguramente mal llamado cachopo".
Pero,si lo que se lleva es innovar en la materia, puestos a darle una vuelta de tuerca, no creo que esta receta desmerezca,incluso siendo con pescado en vez de con carne.
De todas formas, el cachopo tradicional asturiano pasa por esta receta.


Ingredientes

• Medio kilo de lomo de atún  (dos rodajas finas por persona)
• Un trozo de queso de Cabrales
• Lonchas de jamón ibérico 
• Un huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Preparación 

1. Corta el lomo de atún en filetes y aplástalos con la palma de la mano suavemente.Salpimienta.
2. Sobre un lomo de atún pon el queso en trozos pequeños y encima una loncha de jamón .
3. Cierra con otro lomo.
4. Empana con pan rallado,huevo batido,pan rallado y fríe.

Nota: acompañé de patatas fritas y pisto.