Calabacín redondo gratinado para dos

Mi amiga y compañera Amparo vino expresamente el otro día a traerme estos calabacines redondos. 

Hablando un día en el almuerzo, “de esto y de lo otro”, salió como no, el tema de la cocina y seguimos con  recetas y platos, menciono que un amigo suyo cultivaba unos calabacines redondos. Como podréis imaginar automáticamente esto despertó en mi gran interés, ¿calabacines redondos? ¡Quiero, quiero, quiero, fue lo primero que dije, como niña pequeña!

Así que hace una semana,  Amparo vino a propósito todo cargada con dos calabacines redondos, hermosos ejemplares de casi un kilo cada uno. Yo como podréis imaginar: ¡entusiasmada! Y al verlos la imagen que se me presento fue la de  pequeñas cazuelitas para presentar un plato bien rico, no sé porque pero de inmediato supe lo que haría con ellos, un plato caliente y otro frio.

El que traigo hoy es el caliente, gratinado, sabroso, ¡qué delicia! Aunque quede mal que yo lo diga, ¡qué delicia!
Que buen sabor el de las verduras del huerto de casa, o de casa del amigo en este caso, y que rico y suave el calabacín redondo. He visto por internet esta variedad y normalmente se usan en tamaño más pequeño pero a mí me ha encantado de estas dimensiones, encuentro que es perfecto para dos y compartir este calabacín con quien queremos es un autentico gusto.
Una vez vaciado, el propio calabacín sirve de recipiente contenedor de la receta y causa sensación cuando lo sacas a la mesa y lo destapas, cuando metes la cuchara y te sirves de su rico interior. Por supuesto he guardado las pepitas para plantar el próximo año.



INGREDIENTES para 2 personas:
Un calabacín redondo de buen tamaño (800-1000 g)  o 2 pequeños por persona
1 cebolla grande
2 zanahorias
100 g de queso Cheddar curado rallado
125 g de fiambre de pechuga de pavo en tacos
200 g de tofu wok algas de NaturSoy
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco

PREPARACIÓN:
Lavamos el calabacín y cortamos la parte superior a modo de tapa. Con una cuchara lo vaciamos teniendo cuidado no dejar  el calabacín demasiado fino, de un dedo de grosor será perfecto para que nos sirva de recipiente.
Quitamos las pepitas y troceamos la pulpa de calabacín, reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y luego en cuadraditos, no es necesario hacerlos excesivamente pequeños, ponemos aceite de oliva en una sartén y echamos la cebolla en primer lugar por ser la que más cuesta de hacer, a fuego medio bajo, mientras rallamos las zanahorias y cuando la cebolla empiece a estar blandita añadimos el calabacín y la zanahoria rallada, echamos  sal y pimienta al gusto.

Cuando este prácticamente pochada, añadimos un chorrito de vino blanco de buena calidad y cocinamos un par de minutos, a continuación añadimos el tofu y el fiambre de pavo en tacos gorditos,  unos 3 minutos serán suficientes para que los sabores se entrelacen. Retiramos del fuego. Añadimos unas tres partes  del cheddar rallado y mezclamos. Rellenamos el calabacín y cubrimos con el resto de queso rallado.

Encendemos el grill del horno e introducimos el calabacín, gratinamos unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse.

Servimos inmediatamente, con su tapa.