Calamares rellenos

TREMENDOS!!!!
Esta es otra de las recetas de mi querida colaboradora Lola. Sus recetas caseras siempre me sorprenden y me encantan. Son recetas tanto de festivo como de diario, pero de esas recetas que no pasan desapercibidas y si las haces triunfan fijo!


El calamar ( téutidos) son moluscos cefalópodos debido a su hueso calcáreo ( la pluma)Suelen medir unos 60 cm , pero ha habido alguno que ha llegado a medir entre 13, 14 m,los llamados calamares gigantes. Estos calamares, los gigantes , a diferencia de los otros no se comen, porque tienen gran cantidad de amoniaco, solo se los comen los cachalotes y viven a gran profundidad
INGREDIENTES:
(Para 4 ó 5 personas)
- 10 calamares de tamaño mediano
- 3 huevos
- 2 cebollas medianas
- 4 ó 5 tomates maduros
- Perejil fresco
- Vino blanco
- Sal
Utilizaremos palillos redondos
PREPARACIÓN:
 La limpieza de un calamar:

- Primero agarramos la cabeza ( zona de tentáculos) por un lado, introduciendo un poco los dedo por la juntura y el otro extremo por el otro lado . Estiramos ligeramente. Verás que no cuesta mucho separarlas.


- Ten cuidado de no explotar la bolsa de las tintas, pues es muy escandaloso y mancha mucho. Foto de las tintas.
- La separamos estirando de un poco más arriba y con cuidado

- Ahora vamos a quitarle el pico. Damos la vuelta un poco a la zona de los tentáculos, parece una margarita

- Lo del medio es el pico o boca. Apretamos y saldrá solo


- Quitamos zona de ojos y nos quedamos con zona de tentáculos
- Reservamos  las patas para el relleno.

- Vamos con el cuerpo. Metemos los dedos y localizaras la pluma. Es el hueso transparente con forma de pluma. Estiras y la tiras. La de la foto estaba partida, dentro quedaba el resto

- Ahora vamos a quitar la piel exterior. Ves a la zona de la juntura del cuerpo y las aletas. Presionas un poco y veras como la piel se rasga. Coges la piel y la quitas como si desenfundaras un adhesivo

- Ahora tendrás el cuerpo por un lado y por otro las aletas. Para quitar la piel de las aletas, si no sale puedes utiliza un papel de cocina y frotar, ya verás que sale rápido. En la zona que iba pegada al cuerpo hay una tira más dura, la estiras y la sacas y la tiras
- Reservas las aletas para el relleno



- Ahora la parte central y grande le tienes que dar la vuelta como si de un calcetín se tratara. Si cuando llevas un trozo y te es difícil hacerlo empuja por el otro extremo y con cuidado de no romper el calamar, con el mango de una cuchara de madera

- Por dentro veréis que es viscosa y esta sucia y tiene una especie de telita. Con agua y las manos lo limpiáis todo



- Pongo los huevos en un cazo en agua fría con sal y lo pongo a hervir. Desde que hierve son de 10 a 12 minutos, máximo 15, porque se pondrán verdes la corteza de la yema

- Cortamos una cebolla en juliana y la rehogamos con un poco de aceite y sal

- Mientras tanto, cortaremos las patas y las aletas de los calamares en trozos muy pequeños


- Cuando la cebolla esté transparente y pochadita le añadiremos las patas y aletas cortaditas. Empezará a soltar agua, no te preocupes. Es normal.


- Una vez que el el agua evaporado le añado los huevos muy picaditos. Corregimos de sal



- Al relleno también podríais añadirle gambas o langostinos muy picaditos si queréis
- Los rellenáis y los cerráis con un palillo

Para la salsa.:- En una olla grande ponemos el aceite de oliva y la otra cebolla  picada o en juliana 

- 4 ó 5 tomates maduros rallados y las ramas de perejil


- Los calamares. Todo en crudo y sin remover.Tapamos la olla y lo dejamos a fuego medio. - Los calamares soltaran mucha agua. No removemos para  que no se rompan los calamares, para que no se pegue al fondo de la olla agarramos de las asas y de vez enn cuando agitamos.- Cuando esta agua se haya evaporado echaremos un chorro de vino blanco, destapamos la olla y dejamos reducir la salsita hasta que este hecha.Corregimos de sal. Sabemos que esta hecha cuando tiene una consistencia tipo salsita ni muy clara ni muy espesa.




- Ahora toca comerlos y disfrutarlos mucho!!- Mil gracias Lola por tus grandes recetas!!!