Revista Cocina

Caldero de rape de almeria

Por Aixadalias
CALDERO DE RAPE DE ALMERIA
La cocina tradicional de Almería está repleta de platos contundentes gracias a los maravillosos "majaillos" que nuestras abuelas y madres añadían a cualquier plato para hacerlo más nutritivo y además, de paso, más sabroso. El majaillo almeriense por excelencia, está compuesto por ajo, pan y almendras fritas y machacadas con un mortero metálico que había en todas las casas y que sigue quedando, ahora como decoración, ya que las nuevas máquinas trituradoras lo han sustituido en las cocinas.
Otro gran protagonista de la cocina de Almería, es por supuesto el pescado, en Almería hay varios puertos pesqueros importantes y nunca falta el pescado fresco en nuestras mesas, así que en ésta receta se conjugan dos de los pilares de nuestra cocina más tradicional.
Esta receta es de Almudena Padilla, una almeriense que participa en el foro de Cocina de Cocinar con Thermomix y que es mi memoria de los platos almerienses, jeje, siempre me está recordando los platos más antiguos de nuestro recetario. Gracias!!!
CALDERO DE RAPE DE ALMERIA1 kg. de cola de rape500 gr. de gambas 2cebollas 2 tomates maduros1 pimiento1 pimiento choricero (o una cucharada de carne de pimiento choricero)1 rebanada grande de pan10 o 12 almendras crudas2 dientes de ajouna pizca de comino molido, dos bolas de pimienta, una hoja de laurelun buen chorro de aove (aceite oliva virgen extra)1.5 litros de agua1/2 limón, azafrán en hebra y sal5 patatas (o un par de puñados de fideos gordos)Yo le he puesto unas tiras de pimiento asado (que también es muy típico de los platos tradicionales de Almería)
CALDERO DE RAPE DE ALMERIA
Poner el rape en rodajas en una cacerola con el agua, añadimos las bolas de pimienta, la hoja de laurel, un trozo de limón, la cebolla partida en dos y un poco de sal. Cocemos durante 15 min.
Mientras ponemos una cacerola con un fondo de aceite y freímos la rebanada de pan, los ajos pelados y las almendras. Añadir el pimiento choricero. Sacar a un mortero y machacar (en Thermomix triturar 10 seg. a vel. 5 a 10)
En el aceite que ha quedado, sofreír un poco las gambas. Sacar y reservar.
En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite y hacemos un sofrito con la otra cebolla, el pimiento y por último añadimos los tomates troceados. Remover y al final, añadimos un poco de comino molido, el agua de la cocción del rape colada, los fideos o patatas y cocinar hasta que estén hechos.
Añadir los trozos de rape, las gambas y el majado reservado y cocinar todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y trabe el guiso.
CALDERO DE RAPE DE ALMERIA
CALDERO DE RAPE DE ALMERIAEn una cacerola con aceite, freír las almendras, el pan y los ajos pelados. Sacar y poner dentro del Thermomix. Triturar 10 seg. a vel. 5 a 10 progresiva. Sacar y reservar.
En esa misma cacerola, añadir un poco más de aceite y sofreír las gambas.
En el vaso del Thermomix sin lavar, poner 50 gr. de aceite de oliva, añadir la cebolla y el pimiento en trozos y trocear programando 4 seg. a vel. 5. Programar para freír 8 min. a 120º vel. 1
Cuando termine el tiempo programado, añadir los tomates cortados por la mitad y con piel, programar 3 min. 120º vel. 1
Añadir un poco de agua y triturar el sofrito (yo lo hago por completo y no dejo trozos visibles, para ello, programar 2 min. a vel. 5 subiendo al final hasta velocidad 10)
Poner el resto del agua, el limón, las bolas de pimienta, el laurel, el comino y la pulpa de pimiento choricero, añadir el aceite en el que hemos frito las gambas.
Colocar el rape troceado en el recipiente varoma y colocar en su sitio. Programar para cocer 30 min. en temperatura varoma.
Cuando termine el tiempo programado, retirar la bandeja varoma, y poner en el Thermomix los fideos, cocinar el tiempo que necesite el tipo de fideo (ya que yo he puesto de los gruesos, pero podéis elegir más finos y necesitarán menos tiempo), cuando falten dos minutos para terminar la cocción, añadimos el majado, el rape troceado y cocido y las gambas. Cocinamos otros dos o tres minutos todo junto y servimos caliente.

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