En esta entrada, quiero enseñaros como preparo yo un caldo de pescado, para aprovechar cabezas, espinas y restos de pescado que siempre vamos guardando en el congelador y que nos sirve para tomar una sopa para reconfortarnos y para guardar y congelar en botes, para cuando necesitemos caldo para elaborar alguna receta de pescado.
Ingredientes:1 cabeza de rape1/2 kgr de morralla (pescado diverso de roqueo)1 cebolla1 tomate grande y rojo1 manojo de perejilunas hebras de azafrán de peloaceite y sallitro y medio de agua.
Preparación:
En la cazuela donde lo vayamos a cocer, ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos a la cazuela y los sofreímos bien.
Pelamos el tomate, lo partimos también en juliana y lo añadimos a la cazuela con un poco de sal. Seguimos friendo hasta que todo esté bien pochado.
Incorporamos el pescado y el agua,lo dejamos hervir unos 30 minutos, probamos de sal y le echamos el azafrán picado.
Lo dejamos reposar un rato y lo colamos. Solamente aprovechamos el caldo, lo demás se tira.Ya veis el resultado, un riquísimo caldo de pescado que me dió para preparar un rico arroz con almejas que publicaré en breve y congelar algún bote de caldo.
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