Campesina de verduras bio al vapor

La ultima práctica que hice durante mis estudios de cocina, fue en un restaurant Bio en Nîmes y la experiencia fue increíble!

Conocí un equipo super humano, apasionado y generoso de sus conocimientos y eso lo valoro mucho! Gracias a Laurence, Dominique, Yan, Atila, Christophe, Gilean y Sebastian, pude aprender un montón sobre como producir en gran volumen, sobre la conservación, la mezcla de sabores y la forma de preparar algunos productos.

Es sobre este ultimo punto que encontré interesante compartir hoy presentándoles una receta realizada con productos Bio y preparada al vapor.

Porque verduras Bio? Para asegurarme que la piel es limpia y no ha sido regada con pesticidas.

Porque al vapor y con piel? Porque en la piel encontramos la mayor cantidad de vitaminas, antioxidantes y fibras. Cociéndolas al vapor es la manera mas eficaz de concentrar el gusto, la textura y lo principal, de conservar todas sus propiedades.

Para los que como yo no tienen una vaporera, les cuento que una manera simple de cocer a la vapor es poner un colador metálico sobre una olla mas grande con un poco de agua y colocarle una tapa que se adapte encima.

La receta de campesina de verduras bio al vapor

Fuente : Restaurant La table de Cana, Nîmes, Francia
Tiempo de preparación : 10 min
Tiempo de cocción: 20-25 min

Ingredientes (para 4 personas)

1 Berenjena
1 Pimentón rojo
2 Zanahorias
2 Pastinacas o Apio de Campo
1 Cebolla
1 taza de Brocoli
Aceite de oliva
Sal/Pimienta
Hiervas de Provence

Paso a paso

1. Lava y corta en cubos grandes (2 x 2cm ) todas las verduras y ponlas a cocer a la vapor por 10 minutos.

2. Coloca tus verduras ya pre-cocidas en una fuente para horno y agregarle unas gotas de aceite de oliva. Condimenta con sal, pimienta y mucha hierva de provence (yo pongo mucha porque soy fanática de estas hiervas), si a ti no te gustan coloca tus hiervas preferidas y es igual.

3. Cocina a horno pre-calentado 180° por 10 minutos para dorar e integrar los sabores y sírvelas para acompañar todo lo que quieras.

Et bon appétit bien sûr !