Canelones de berenjena mar y montaña

Otra receta rapidita para el verano, que puedes dejar preparado con antelación y en el momento de comerlo gratinar.

100-200 ml. de nata para montar 100 gr. de lacón asado o jamón cocido 8 langostinos o gambas grandes pimienta de Jamaica o nuez moscada queso rallado para gratinar

Partir las berenjenas sin pelarlas a láminas a lo largo, de un grosor de medio centímetro, ponerlas en un recipiente con agua y sal una media hora para que no amargue.

Escurrir y secar las berenjenas, poner en una sartén un poco de aceite y asar las berenjenas por las dos caras y reservar.

Trocear el jamón y el lacón y reservar

Poner una sartén con un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picadita, con un poquito de sal, a fuego lento; cuando esté casi añadir las gambas o langostinos pelados y troceados, darle unas vueltas para que se hagan un poco, añadir la nata poco a poco, bajar un poco el fuego e ir removiendo para que no se pegue y espese, cuando esté hecha añadir las pimientas (o la pimienta y la nuez moscada), añadir los jamones reservados y dar unas vueltas todo junto para integrar los sabores.

Coger con cuidado de no romper las lonchas de berenjenas y ponerles una cucharada del relleno y envolverlos como si fuera un canelón de pasta, ir colocándolos con cuidado en la fuente donde se gratinaran.

Cuando estén todos rellenos, cubrirlos con una mezcla de nata y queso parmesano.

Poner el queso rallado (yo de 4 quesos) por encima y listo para gratinar.