Canelones de carne, espinacas y bechamel de tomates secos

Hoy os voy a deleitar con un plato esquisto. Los canelones o la lasaña son las típicas recetas que gusta tanto a los grandes como a los más pequeños de la casa y normalmente los hacemos de la manera tradicional. Pues bien, aqui os dejo esta versión que os va a encantar. Este relleno, también lo podéis usar con otros platos, como para rellenar empanadas, hojaldres y un tartar... la combinación con las espinacas, el coñac y las pasas hacen que la receta tenga un toque muy distinguido y muy fino al paladar. 
Ah! Ahora se pueden encontrar los tomates secos en cualquier supermercado y a un precio más asequible que antes. Así que aprovechar y probar esta bechamel que seguro que no os deja indiferente!!
INGREDIENTES( 4 PERSONAS):

• Placas de Lasaña precocida. (Se ahorra tiempo, pero también se puede con las placas normales).
• 200Gr. de espinacas frescas.
• 400 Gr. de carne picada de ternera.
• 1 Chorrito de Coñac.
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 2 Champiñones.
• 2 Cucharadas de pasas.
• 40 Gr.Harina
• Leche
• Aceite de oliva.
• 40 Gr. mantequilla.
• 8 Tomates secos.
• Queso parmesano.
• Sal.

ELABORACIÓN

1. Poner las placas a remojo en agua caliente como indiquen las instrucciones del fabricante. Utilizamos placas de lasaña porque son mas grandes y podemos rellenar mucho mejor.
2. Pochar el ajo y la cebolla picada fina. Añadir el puerro, la zanahoria y los champiñones todo muy picado.
3. Agregar las espinacas y las pasas tapando la sartén para que se cocine mejor.
4. Dejar evaporar el agua y subir el fuego. Añadir la carne picada y cocinarla hasta que esté bien dorada.
5. En este punto echar el chorrito de coñac, dejar que evapore el alcohol y ya tenemos listo el relleno de los canelones.
6. Calentar el horno a 200º 10 minutos mientras preparamos la bechamel.
7. Aparte hacemos la bechamel: Calentar el aceite con la mantequilla y freímos la harina sin que se queme. Incorporamos la leche y no dejamos de remover hasta conseguir una textura un poquito espesa. Salpimentamos.
8. Cortamos los tomates secos en trocitos y lo trituramos con la bechamel.
9.  Preparamos los canelones extendidos en un paño seco y lo rellenamos con la mezcla de carne.
10. Echamos aceite en el recipiente que usaremos para el horno. Incorporamos los canelones y la bechamel por encima y rallamos queso parmesano por encima. Dejamos en el horno hasta que se gratinen.