Canelones de carrilleras y pera con salsa de cítricos

Uno de los problemas que nos solemos encontrar a la hora de preparar una receta de canelones es el enrollado. Si ponemos mucho relleno se nos acaba saliendo porque la placa se queda pequeña; si ponemos poco relleno el canelón se queda escaso, no es lo mismo.

Así que pensé que con una placa de lasaña lo haría más fácilmente y podría poner más cantidad de las carrilleras guisadas. Además, compré las placas frescas que no necesitan cocción por lo que fueron directas al horno con un resultado estupendo.

Esta receta no lleva bechamel para cubrir los canelones; se cubren con una salsa de cítricos que hace que la receta se convierta en especial y apta para un día más festivo.

Ingredientes para los canelones

• 8 placas frescas de lasaña que no necesiten cocción
• 6 carrilleras 
• Sal
• Pimienta
• Media cebolla
• Un trozo de pimiento rojo
• Una zanahoria
• Medio vaso de vino tinto
• Agua para el guiso
• Una pera conferencia

Ingredientes para la salsa

• Una naranja
• Medio limón
• Una cucharada de azúcar moreno
• Una cucharadita de Maizena
• 100 ml de vino Pero Ximénez

Preparación de los canelones

1. Prepara las carrilleras limpiándolas de telillas y salpimienta.
2. Sella las carrilleras en una olla, saca y reserva.
3. Corta las hortalizas y ponlas en en una olla a sofreir.
4. Añade las carrilleras.
5. Incorpora el vino tinto y reduce. Añade el agua.
6. Cuece durante una hora o 45 minutos si lo haces en olla rápida.
7. Cuando estén listas las carrilleras, saca, deja enfriar, reduce la salsa si es necesario y deshaz la carne en trocitos. Reserva.
8. En una sartén pon una nuez de mantequilla y dora la pera pelada y cortada en trocitos. Une la pera con la carne.
9. Extiende las placas de lasaña, pon un par de cucharadas del relleno de carrilleras y pera y enrolla. Coloca en una fuente apta para el horno.
10. Hornea unos 15 minutos a 180º

Preparación de la salsa

1. Exprime la naranja y el medio limón,cuela el zumo.
2. Vierte el vino en un cazo y lleva a ebullición, cuece unos 4 minutos para evaporar el alcohol.
3. Añade el azúcar moreno y los zamos, remueve y cuece 5 minutos.
4. Disuelve la Maizena en un poco de agua fría y vierte en la salsa..
5. Revuelve, salpimienta y reserva.

Terminación del plato

1. Coloca en un plato un poco de salsa, emplata dos canelones por ración .
2. Termina salseando los canelones por encima y decora al gusto.

#NOTAS:

• Usé en la receta placas de lasaña para facilitar el formado del canelón ya que el relleno es muy húmedo .
• También puedes usar placas precocidas de las que necesitan solo remojo o bien placas secas que tendrás que cocer previamente.
• Las placas frescas van muy bien porque , sin cocer y en el horno ya dan una textura perfecta a la receta.