Canelones rellenos de brandada de bacalao

Es una buena receta para Semana Santa, un poco novedosa, la aprendí de una revista que cayó en mis manos hace tiempo. Hacer una brandada no es nada complicado, pero os la voy a recordar por si no tenéis hábito de hacerla.
Si algún día tenéis ganas de obsequiar a los vuestros haced estos canelones, que serán un éxito garantizado.

Ingredientes para la brandada:

- Bacalao desalado, 2 trozos grandes (una vez limpio alrededor de 300-400 g.)- Leche entera 100 ml.- Aceite de oliva 100 ml.

Ingredientes para la salsa:

- Pimientos choriceros 3 grandes.- Cebolla ½.- Pimiento verde 1.- Tomate frito 120 ml.- Aceite de oliva.- Sal.

Ingredientes para la bechamel:

- Leche entera 250 ml.- Maizena 15 g.- Aceite de oliva 1 cda.- Sal.
Placas de canelones o lasaña precocidas, 9 unidades.

Elaboración:

Cubrimos de agua el bacalao y lo ponemos a calentar, antes de que hierva lo retiramos y dejamos enfriar dentro del agua. Después limpiamos de pieles y espinas.

Trituramos con la batidora el bacalao desmigado junto con la leche hervida y el aceite templado. Probamos de sal. Reservamos. ¡Qué rica la brandada sobre unas laminitas de pan tostado!

Hidratamos los pimientos choriceros en agua caliente y las placas igualmente.

 
  
Untamos la base de una bandeja apta para horno con una capita fina de aceite de oliva. Rellenamos los canelones con la brandada, enrollamos y los disponemos encima de la bandeja. 
 
 Preparamos un sofrito haciendo primero la cebolla cortada menuda, luego el pimiento verde, a continuación la carne raspada de los pimientos choriceros y por último agregamos el tomate frito. Damos unas vueltecitas y trituramos en la batidora. Calentaremos en el momento de servir.
 
Encendemos el horno a 200 ºC.
Hacemos una bechamel diluyendo la maizena en la leche fría y cocemos en una sartén sobre la cucharada de aceite. Ponemos sal.
Cubrimos con la bechamel los canelones e introducimos en el horno. Asamos diez minutos y gratinamos cinco minutos más.
Servimos acompañados con la salsa de choriceros caliente.