Canelones Rellenos de Calamares en su Tinta

El domingo, os contaba aquí que había cenado hace unos días en Ultramarinos Quintín, un espacio que me encantó donde su tienda, barra y restaurante forman un conjunto precioso. Pertenece a Sandro, casi asturiano, propietario de El Paraguas y Ten con Ten. Además de la Pizza de Pitu de Caleya, probamos unos canelones que nos chiflaron, se nota su origen y maestría adquirida gracias a su apredizaje con su tío, el gran Chef Fernando Martín.

Canelones Rellenos de Calamares en su Tinta (14-16 piezas):

• 14- 16 Placas de Canelones
• Agua y Sal
• 750 gr. de Calamares o Chipirones en su tinta (receta aquí)
• Bechamel: 3 Cdas. de Harina, 800-900 ml de Leche Semidesnatada templada, 50 gr. de Mantequilla, Sal, Pimienta Negra, Nuez Moscada.

En una cazuela amplia viertes abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir incorporas una a una (cuando suba una a la superficie añades la siguiente, así no se te pegarán) las placas de pasta. Para calcular el tiempo, deberás seguir las instrucciones del fabricante. Retiras separadas a un paño de cocina para extaer el exceso de agua.

Mientras tanto preparas los calamares, como te expliqué aquí  en este caso deberás picarlos muy chiquititos, y la bechamel.En un cazo introduces la mantequilla, cuando se deshaga incorporas la harina, remueves con las varillas hasta formar una bola, sin parar de batir, añades la leche poco a poco. No dejes de batir con las varillas, así no se formarán grumos. Si lo requiere o te gusta más liquida, añades un poco más de leche. Aromatizas con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Debes dejar que hierva para que la harina pierda su sabor.

Introduces cada canelón relleno con los calamares en una fuente de horno con la unión hacia abajo intentando que no se sobrepongan unos encima de otros, cubres con la bechamel e introduces en el horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos. 

Son una delicia, te lo aseguro. Espero que te guste, bsss Notas para poco amantes de la cocina o personas con poco tiempo:

• Puedes utilizar un brick de bechamel
• Puedes utilizar lata en conserva de calamares en su tinta
• Puedes utilizar placas de canelones precocidas
• Puedes ir a probarlos a Ultramarinos Quintín