Canelones Rellenos de Espinacas

Los canelones admiten multitud de rellenos, y aunque es un plato fácil de preparar,

ya que hay que preparar la salsa de tomate, la bechamel, el relleno y también hay que hornearlos.

De todos modos, el resultado merece la pena.

Aguantan perfectamente la congelación, por lo que se puede preparar una buena tanda y congelar

en porciones y de este modo se organiza la comida de unos cuantos días.

- 16laminas de canelones precocidos

- 1 puerro (la parte blanca)

- 1 manojo de espinacas frescas (500 g. aprox.)

- Queso parmesano rallado

- Poner en remojo las placas de canelones hasta que estén al dente.

- Sacar del agua sobre un paño de cocina para eliminar el exceso de agua, y dejar a la espera.

- Tostar los piñones en el microondas unos minutos, con mucho cuidado de que no se quemen. Dejar a la espera.

- Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños. Rallar las zanahorias y pochar en un buen aceite de oliva virgen.

- Cuando las verduras estén en su punto, incorporar las espinacas bien lavadas y rehogar unos segundos hasta que pierdan volumen.

- Incorporar los piñones y mezclar todos los ingredientes.

- Apagar el fuego y añadir unas cucharadas de salsa bechamel y salsa de tomate.

- Rellenar los canelones.

- Echar en el fondo de una fuente apta para horno, unas cucharadas de salsa de tomate e ir distribuyendo los canelones.

- Bañar por encima con salsa de tomate y sobre la salsa de tomate verter la salsa bechamel.

- Repartir sobre las salsas abundante queso parmesano rallado.

- Meter en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos, o hasta ver que la salsa comienza a hervir.

- Si el queso no hubiera quedado bien gratinado, cambiar la posición del horno y poner el grill hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.