Revista Cocina

Canneles - Canelés

Por Mabelmendez

Canneles - Canelés  Los canneles son unos dulces típicos franceses, de la zona de Burdeos conocidos desde el siglo XVIII.  Se realizaban en unos moldes especiales de cobre, muy característicos, con forma acanalada.
Es difícil dar con una buena receta de canneles, estuve investigando mucho y hoy te voy a compartir la que yo hago.
Colocamos sobre el fuego
500 gr de azucar  500 cc  de leche  50 gr de mantequilla
Canneles - Canelés
poner al calor revolviendo hasta que la manteca se disuelva. La leche esta tibia, no caliente
Canneles - Canelés
le agrego 200 gr de harina
Canneles - Canelés
mezclo con batidor, le agrego esencia de vainilla de buena calidad y dejo hasta el otro dia, sí hay que dejar en el frigorífico durante 24 hs, para que la harina se hidrate
Canneles - Canelés 
al dia siguiente se forma una capa de mantequilla , la rompo y mezclo todo. Dejo 1 hora a temperatura ambiente, para que se le vaya el frío.
Canneles - Canelés
Precalentar el horno a 210ºC
 Vamos a necesitar además
4 huevos
Canneles - Canelés
 los bato un poco para deligarlos y los agrego a la mezcla anterior
Canneles - Canelés
la cuelo para quitar los grumos, tanto de huevo como de harina que pudiese haber quedado Canneles - Canelés Canneles - Canelés
la textura parece leche condensada
Canneles - Canelés
Como no tengo los moldes típicos, usé estos moldecitos tipo flan 
Caliento en el horno los moldes con un poco de mantequilla, saco del horno y enseguida,  espolvoreo con azucar glase o impalpable
Canneles - Canelés
 y sin dejar que se enfrien les coloco la pasta, no llenar del todo los moldes, ya que crecen en el horno Canneles - Canelés
y llevar a horno 210ºC  45 minutos, en la rejilla de abajo, cuando veas que se comienza a quemar, por arriba es que están, sino los dejas un poco mas
Canneles - Canelés se desmoldan en caliente, me ayudo con una espatula de goma para despegar
Canneles - Canelés
Canneles - Canelés Canneles - Canelés  super cremoso por dentro
Canneles - Canelés
Nota : se le puede agregar 50 cc de Rhum
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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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