Caponata 3.0

Esta es la tercera versión de caponata que hago, haciendo un mix de las dos versiones anteriores

INGREDIENTES: (4 personas) 2 dientes de ajo, pelados y picados Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado) 1 c/p colmada de orégano seco 1/2 taza de aceite de oliva 12 aceitunas verdes o negras sin hueso 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de piñones y/o almendras laminadas 2 c/s de vinagre de manzana

Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de 1 cm, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1/2 hora para que suelten el amargor.

Pelar y picar, el puerro, la cebolla y los tomates. Lavar el apio y picarlo.

La versión rápida es poner la cebolla, puerro, tomate, berenjena y apio con aceite, sal y pimienta en un recipiente apto para el microondas unos 20-25 minutos(dependerá de la potencia del micro) a máxima potencia, añadir el resto de ingredientes, mezclar y probar, para rectificar de sal, pimienta o vinagre.

Calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Incorporar el apio y los tomates; revolver y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.

Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente.

Rehogar un poco todo junto y dejar enfriar. Rectificar de sal si hiciera falta y servir.