Caponata siciliana

La caponata siciliana, es un plato clásico de la cocina siciliana, es una combinación de verduras condimentadas con aceite de oliva y se sirve por lo general como guarnición. Es un plato semejante a nuestro pisto, al ratatouille francés o a la samfaina catalana, que están elaborados con un buen surtido de de verduras frescas y por ello, admite muchas variantes, y yo me he permitido añadir un buen trozo de calabaza, que le da un toque suave y dulzón, exquisito...
Este verano ha sido un plato estrella en mi casa, es muy socorrido y puesto que yo tengo siempre verduras frescas y recién cogidas, me permito hacer una buena cantidad y guardar en el frigorífico , así lo vamos tomando como guarnición de platos o acompañado con pasta o arroz cocido, además a mí personalmente me gusta más al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado más y el vinagre ha perdido por completo su protagonismo.
INGREDIENTES
Tradicional
1 pimiento rojo 1 pimiento verde    1 pimiento rojo  1 cebolla grande    1 berenjena 160 gr. de calabaza 600 gr. de tomate  30 gr. de azúcar 1/2 vasito  de vinagre de manzana 100 gr. de aceite de oliva virgen extra 100 gr. de pasas pequeñas sin hueso un puñado de aceitunas negras un puñado de piñones un puñado de albahaca fresca 

ELABORACIÓN
Pelar los tomates y trocearlos, reservar.
Cubrir una sartén amplia con aceite de oliva y cortar las verduras en dados de un centímetro, añadir al aceite caliente en primer lugar la cebolla y los pimientos troceados, añadir un poco de sal para que suden y bajar el fuego a la mitad.
Remover y  añadir la calabaza en trocitos, tapar para que las verduras se ablanden y no pierdan color, remover, añadir la berenjena y volver a tapar, remover de vez en cuando para que no se agarren y cuando veamos que la cebolla el pimiento está empezando a ablandarse, añadiremos el tomate pelado y troceado.
Remover de vez en cuando hasta que esté casi frito, entonces añadiremos el vinagre, el azúcar, las pasas, los piñones, las aceitunas deshuesadas  y la albahaca fresca troceada, dejar evaporar el vinagre y servir.


***Si no tenemos albahaca fresca, podemos utilizar la deshidratada, aunque el sabor queda parecido pero nunca igual.
***Esta plato está mas rico de un día para otro, cuando su sabor se asienta y el vinagre pierde fuerza.
***Podemos hacer ésta plato en la Thermomix con la receta del pisto.