Caponata siciliana

Empiezan a sobrar unos minutos durante las tardes para retomar el blog.

Hay recetas que no quiero perder y es importante que figuren en el recetario para encontrarlas más facilmente.

La caponata es una de ellas: receta mediterránea clásica con sabor italiano, saludable y válida para el verano. Nos recuerda a nuestro pisto o a la ratatuille francesa pero su peculiaridad es el punto agridulce que le da la incorporación ,entre sus ingredientes, del vinagre y del azúcar.

Puede tomarse como aperitivo sobre una tosta de pan , como primer plato o como guarnición acompañando carnes, pescados, incluso pasta.

Ingredientes

• Una berenjena
• Media cebolla
• Una rama de apio
• Dos tomates pelados
• Concentrado de tomate
• Aceitunas verdes
• Un puñado de alcaparras
• Un chorro de vinagre blanco
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

1. Corta la cebolla y  el apio en trozos grandes  y ponlos a rehogar a fuego medio hasta que se ablanden, añade sal.
2. Corta las berenjenas en trozos, déjalas unos 10 minutos en remojo para quitarles el amargor. Sécalas muy bien.
3. Fríe las berenjenas en abundante aceite. También puedes hacerlas de manera más sana en freidora de aire o en molde de silicona en el microondas.
4. Cuando la cebolla y el apio cojan color añade los tomates cortados y deja que se hagan.
5. Termina con el concentrado de tomate y deja cocer un poco más.
6. Añadir las aceitunas cortadas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar.
7. Rectifica de sal, pimienta y azúcar y guardar en la nevera.
8. La caponata se suele tomar fría sobre pan tostado.