Carne con salsa de almendras (con thermomix y tradicional)

Esta acompañada de pimientos rojos y patatas fritas
Es tiempo de almendras...ya os lo comentaba cuando puse la receta de Ajoblanco de Almería hace unos días...las almendras están ya para coger en mi pueblo...y digo en mi pueblo, porque no puedo decir genericamente en Almería, ya que hace unos días estuve en Fondón y allí las almendras aun no estaban en su punto....la razón, la altitud, mi pueblo está a unos 400 m sobre el nivel del mar y Fondón está bastante mas alto, por lo que hace mas frío en la primavera y las almendras florecen algo mas tarde por lo que maduran también un poco después...
Esta receta es un clásico de algunos de los bares de mi pueblo Dalías, mis hijos se vuelven locos mojando pan en la salsa y cuando vamos de tapas, ya sabemos que se van a pedir...o directamente les pedimos un plato de carne con patatas fritas para ellos, les encanta....

INGREDIENTES
1/2 kg. de carne de cerdo (mejor que sea muy tierna) cortada en tacos pequeños
2 cebollas muy tiernas (250 gr. de cebolla aprox.)
50 gr. de almendras100 ml. de vino blanco
200 ml. de nata para cocinar
50 ml. de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
una cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida (opcional)
Para acompañar unas patatas fritas, solas o con pimientos italianos rojos
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso del Thermomix las almendras y triturar unos 6 segundos a vel. 5-10. Sacara a un bol y reservar.
Poner en el vaso sin lavar la cebolla en cuartos y el aceite, triturar 5 seg. vel. 5. Bajar con la espátula la cebolla de los laterales del vaso. Programar 10 min. varoma vel. 1
Una vez pasado el tiempo programado, añadir la carne, la sal y programar 6 min. varoma,  velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Añadir el vino y programar 10 min. varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Añadir la nata y las almendras reservadas y programar 10 min. 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Rectificar de sal y añadir la pimienta molida si se quiere.
ELABORACIÓN TRADICIONAL
Triturar las almendras.
Picar finamente la cebolla.
Poner un fondo de aceite de oliva en una cacerola o sartén grande, añadir la cebolla  y un poco de sal. Freír a fuego bajo hasta que esté blandita.  Sacar a un bol y escurrir del aceite.
Poner el aceite que ha quedado de freír la cebolla en la sartén de nuevo, añadir la carne y freír a fuego medio hasta que la carne esté totalmente dorada, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Añadir la cebolla reservada, la nata y la almendra triturada. Cocinar unos minutos a fuego bajo y remover de vez en cuando.
*** Es importante probar que la carne esté tierna antes de poner la nata.
***Se puede hacer tanto con almendras peladas como sin pelar.