Carne mechada

Esta forma de preparar la carne es típica del sur de andalucia, sobretodo Cádiz y Sevilla, allí la podemos encontrar en muchos bares, en Cádiz se suele servir caliente con una buena salsa en las cenas familiares y la preparan con cinta de lomo. En Sevilla es mas común prepararla con cabeza de lomo y se sirve fría, con sal gorda, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva por encima.
Nosotros hoy vamos a hacerlo y veremos el resultado de las dos maneras, frío y caliente.
Ingredientes:

• Un trozo de cabeza de lomo 2kg aprox.
• Manteca de cerdo
• 2 cebollas
• Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Agua
• Sal

En una olla a presión con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos bien picados añadiendo un poco de sal, retiramos, lo batimos y reservamos.
 
Ahora atamos la cabeza de cerdo para que mantenga mejor los jugos, la untamos en manteca de cerdo y la doramos un poco en el mismo aceite de antes


A continuación añadimos la cebolla y los ajos batidos anteriormente, un poco de pimienta y el laurel.

Ahora incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Cuando el vino reduzca agregamos agua de manera que casi cubra la pieza, tapamos y la tenemos durante 25 minutos desde que empieza a silbar la olla.

Pasado ese tiempo abrimos, le damos la vuelta, tapamos y cocinamos 20 minutos más.

Ya tenemos la carne lista, la retiramos y dejamos cocinando la salsa sin tapa para que reduzca un poco y quede mas cremosa.
Emplatamos en una fuente con la salsa por encima para servir caliente.




O si preferimos, la dejamos enfriar 24 horas y servimos con sal gorda, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.


Bon appetit.