Carne mechada vegana de setas boletus

Las setas son famosas por su increíble textura carnosa, perfecta para veganizar las recetas. Esta vez hemos preparado "pulled pork" o carne mechada o desmechada utilizando las setas boletus y ha quedado impresionante. La hemos hecho con salsa barbacoa fácil cuya receta habíamos compartido en el post anterior y ha quedado ideal para rellenar pasteles salados, empanadas, arepas, patatas, etc. Nosotros hemos rellenado una batata asada combinando la carne con un salteado de pimiento rojo, cebolla y piñones y sirviéndola con la deliciosa crema agria vegana de tofu.♥3-4 setas boletus grandes♥2 cdas de aceite vegetal♥3 cdas de salsa barbacoa♥una pizca de sal♥1 cdta de pimentón dulce♥1 cdta de orégano♥1/2 cdta de cardamomo en polvo♥1 cdta de jengibre en polvo♥1 cdta de ajo en polvo♥1 cdta de cebolla en polvo♥1 cdta de sal♥una pizca de pimienta negra

1. Con un tenedor deshilachamos los tallos de las setas  y las colocamos en un bol. Añadimos todas las especias y una cucharada de aceite y mezclamos bien. Colocamos las setas en un recipiente apto para el horno y horneamos las setas a 180ºC durante 30 minutos.
2. A continuación, calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos las setas horneadas removiendo de vez en cuando durante unos minutos. Añadimos la salsa de barbacoa y removemos bien.

Para la batata rellena:♥2 batatas naranja♥1 cebolla♥1 pimiento rojo♥1 cda de piñones♥crema agria vegana

1. Asamos las batatas en el horno hasta que queden blandas. Las abrimos a lo largo para rellenar.
2. Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los sofreímos junto con los piñones.
3. Rellenamos las batatas con la verdura, encima colocamos varias cucharadas de "carne" de boletus y de crema agria de tofu. ¡Listas para servir!