Hacia tiempo que no ponía una receta, pero hoy un amigo de la mili, me ha pasado una receta que merece mucho la pena.Gracias, Paco Romeo Marugan.
Para 4 personas.Fácil. Preparación: 1 hora
Ingredientes.
- 4 piezas de tres o cuatro costillas de ternasco cada una, en las que se habrá separado la carne de los huesos largos para poder enrollarla
- Canela en rama
- Romero en rama.
- Pimienta.
- Pimentón rojo dulce.
- Aceite de oliva.
- Caldo de carne.
Para la salsa
- 0,75 Kg. de pimiento verde para freír
- 1 vaso de leche desnatada
- 2 vasos de nata
- Sal
1º Preparación.
- Cada pieza de carne se extiende en la tabla, se sala y se enrolla en su interior una rama de canela y otra de romero, generosas ambas. Se atan con bramante(hilo). En el interior se pueden colocar otras cosas, preferentemente aromáticas, al gusto, como trufa rallada.
2º Horno
- Se precalienta el horno a 140 grados y se introducen con un fondo de caldo de verduras o carne y aceite. Se hacen unos 40 minutos a 140 grados y se termina con más temperatura para dorar. Cada horno da sus tiempos.
3º Salsa.
- Esta salsa sirve lo mismo para un roto que para un descosido, le va bien a casi toda la carne y a muchos pescados, y se hace echando virutas, como veis.
- Se hace una sartenada a fuego lento con los pimientos, a los que habremos quitado el rabo y las pepitas, con abundante aceite de oliva.
- Una vez frito a fuego lento, si se quema se echa a perder la salsa, juntamos toda la sartén (pimientos y aceita), junto con la leche y la nata en un vaso de batidora, se pasa por la batidora y después por un chino si queremos una textura suave y, tras corregir de sal ... ya está ¡
4º A la mesa.
- En la cocina, se sacan las piezas del horno y se les quita el bramante.
- Se fondea un plato grande con la salsa verde y se coloca la pieza sobre la salsa con los huesos largos hacia arriba.
- Se puede servir acompañado de unas patatas panadera, cebolla rellena de carne o, incluso, makisushi de pepino.
- Una vez montado el plato, se rocía la pieza de carne con el jugo de la bandeja del horno, un poquito solo.
- Al igual que en el caso anterior, sacar con mucho pan a mano.
- Ojo, se puede variar y servir con una salsa de setas (recomiendo boletus edulis) o una salsa de reducción de Pedro Ximénez.