Carré de ternasco a la canela y romero en salsa de pimiento verde

Hacia tiempo que no ponía una receta, pero hoy un amigo de la mili, me ha pasado una receta que merece mucho la pena.Gracias,  Paco Romeo Marugan.
Para 4 personas.Fácil.  Preparación: 1 hora
Ingredientes.

• 4 piezas de tres o cuatro costillas de ternasco cada una, en las que se habrá separado la carne de los huesos largos para poder enrollarla
• Canela en rama
• Romero en rama.
• Pimienta.
• Pimentón rojo dulce.
• Aceite de oliva.
• Caldo de carne.

Para la salsa

• 0,75 Kg. de pimiento verde para freír
• 1 vaso de leche desnatada
• 2 vasos de nata
• Sal

1º Preparación.

• Cada pieza de carne se extiende en la tabla, se sala y se enrolla en su interior una rama de canela y otra de romero, generosas ambas. Se atan con bramante(hilo). En el interior se pueden colocar otras cosas, preferentemente aromáticas, al gusto, como trufa rallada.

2º Horno

• Se precalienta el horno a 140 grados y se introducen con un fondo de caldo de verduras o carne y aceite. Se hacen unos 40 minutos a 140 grados y se termina con más temperatura para dorar. Cada horno da sus tiempos.

3º Salsa.

• Esta salsa sirve lo mismo para un roto que para un descosido, le va bien a casi toda la carne y a muchos pescados, y se hace echando virutas, como veis.
• Se hace una sartenada a fuego lento con los pimientos, a los que habremos quitado el rabo y las pepitas, con abundante aceite de oliva.
• Una vez frito a fuego lento, si se quema se echa a perder la salsa, juntamos toda la sartén (pimientos y aceita), junto con la leche y la nata en un vaso de batidora, se pasa por la batidora y después por un chino si queremos una textura suave y, tras corregir de sal ... ya está ¡

4º A la mesa.

• En la cocina, se sacan las piezas del horno y se les quita el bramante.
• Se fondea un plato grande con la salsa verde y se coloca la pieza sobre la salsa con los huesos largos hacia arriba.
• Se puede servir acompañado de unas patatas panadera, cebolla rellena de carne o, incluso, makisushi de pepino.
• Una vez montado el plato, se rocía la pieza de carne con el jugo de la bandeja del horno, un poquito solo.
• Al igual que en el caso anterior, sacar con mucho pan  a mano.

• Ojo, se puede variar y servir con una salsa de setas (recomiendo boletus edulis) o una salsa de reducción de Pedro Ximénez.