Carrilleras de ternera con salsa de vino tinto y cacao

1 vasito de Caldo de carne Aceite de oliva virgen extra

Comenzar limpiando las carrilleras, eliminar la piel que las cubre, normalmente no hay que cortar en trozos, sino que se dejan enteras, aunque yo esta vez las compré en el super ya troceadas en filetes . Seguidamente salpimentarlas y sellarlas en una cazuela a fuego fuerte. Reservar.

Picar la cebolla,la manzana y la zanahoria, así como los dientes de ajo. Saltear las hortalizas en aceite de oliva, añadir la hoja de laurel. Agregar de nuevo la carne junto con las hortalizas, añadir el vino tinto.

Dejar 10 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino, y añadir el caldo de carne. Cocinar durante 50-60 minutos en la cazuela tapada, si se hace en la olla a presión, después de que suba la válvula, bajar al mínimo y cocinar durante 20 minutos.

Comprobar la ternura de las carrilleras, añadir el cacao, triturar la salsa y dejar que se reduzca unos minutos más, ahora con la olla destapada servir las carrilleras, acompañadas con la salsa y el puré.