De momento os dejo con estos de zanahoria que pasan a mi recetario oficial porque están deliciosos!
La verdad es que soy un poco especial para el tema de los cupcakes porque me gustan ultra blanditos y que no sean muy dulces. Lo ideal para mi es que lleven poco frosting y azúcar glas por tanto la consistencia queda más ligera y se deshace rápidamente. De todas formas el resultado vale la pena aunque sea más compleja la presentación.
La receta que os presento pertenece al blog de Marina The Sweetest Taste (con alguna pequeña modificación añadida).
Ingredientes: (para 17 cupcakes). Elaboración con Kmix pala en forma de K
- 175 gr de harina- 200 gr de azúcar- 100 ml de aceite vegetal- 2 huevos- 1 cucharadita de levadura química- 1/2 cucharadita de bicarbonato- 1 cucharadita de canela- 1 pizca de sal- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla- 2 zanahorias grandes ralladas- 40 gr de piña de lata escurrida- Un puñado de nueces troceadas
Cream cheese frosting (crema de queso)
- 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente- 250 gr de queso crema tipo filadelfia- 185 gr de azúcar glas
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con los papelitos de los cupcakes. 2. Tamizamos la harina, la levadura, bicarbonato, canela y sal. Reservamos.3. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir un masa blanquecina y espesa. 4. Añadimos el aceite y la vainilla y volvemos a batir hasta conseguir una crema suave.5. Agregamos los ingredientes secos poco a poco y batimos a velocidad baja hasta que queden bien integrados.6. Añadimos la piña troceada, la zanahoria, las nueces y mezclamos bien.7. Rellenamos las cápsulas utilizando la herramienta de poner bolas de helado (veréis que va genial). Los rellenamos por la mitad porque suben bastante.8. Horneamos de 22 a 25 minutos (en mi caso 23' quedaron perfectos) con calor arriba y abajo en el centro del horno. Para saber si están listos podéis introducir un palillo dentro y si sale limpio estarán hechos sino es así los pondremos en el horno un poco más.9. Dejaremos reposar la bandeja unos minutos fuera del horno y después pasaremos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
* Uno de mis errores fue añadir más levadura de la que ponía en la receta además de rellenar bastante las cápsulas. Total que al final me salieron por los costados y fue un desastre. En la segunda tanda seguí la receta al pie de la letra pero rellene las cápsulas hasta la mitad y genial.
En cuanto a la textura os pongo una foto del corte. Si los probáis veréis que quedan muy suaves y con un rico sabor que recuerda a la tarta de zanahoria.
Para la elaboración de la cobertura batiremos a velocidad media-rápida la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que quede una masa arenosa. Al principio parece que no se vayan a integrar pero luego se consigue y sino nos podemos ayudar con una cucharadita de leche.
Después añadiremos la crema de queso (tipo filadelfia) que tiene que venir directamente de la nevera y la mezclaremos a velocidad lenta justo para que quede integrada.
* Otro de mis errores fue poner la crema de queso sin estar fría y batir a velocidad rápida bastante rato, así que me quedó una crema muy líquida que no pude aprovechar. Después lo hice como os pongo y salió perfecto.Una vez preparada la crema la podemos utilizar pero si hace mucho calor y la veis muy blandita la podéis poner en la nevera unos 45 minutos.
Recordad que después estos cupcakes deben conservarse en la nevera porque llevan la crema de queso. A mi me han aguantado casi 6 días pero lógicamente los primeros días es cuando están más ricos.
Aquí os dejo un cupcake para que lo probéis ;)
Feliz fin de semana!
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