Casi pote gallego

Pues esta receta fue casi pote porque no le puse patatas ni judías (porque no tenía en casa) y en vez de grelos le puse acelgas, no es lo mismo, ya lo se, pero se le parece.

200 grs de alubias blancas secas (o un bote de 300 gr de falda de ternera 2 chorizos ahumados gallegos 50 gr de unto (1 trozo pequeño) 1 manojo de grelos (si no encuentras poner acelgas o espinacas)

Si no están ya cocidas. Colocar las alubias en remojo con abundante agua durante 24 horas antes de empezar a cocinar.
Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Lavar los grelos con agua fría y retirar los tallos más grandes.
Escaldar los grelos en agua durante dos o tres minutos para eliminar el posible amargor, picar finamente y reservar.
Colocar en una cazuela amplia, el tocino, el jamón y la ternera. Cubrir con abundante agua (3-5 litros) y poner al fuego. Cuando alcance el primer hervor, retirar con un colador, enjuagar y poner nuevamente al fuego.
Añadir las alubias que estaban en remojo y el trocito pequeño de unto.
Dejar cocinar tapado, durante 60 minutos a fuego bajo, retirando la espuma de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo, añadir las patatas (yo además le añadí 2 zanahorias) y los chorizos cortados en rodajas. Cocinar durante 20 minutos más y al final añadir los grelos.
Retirar la carne de ternera y cortarla en trozos. Colocarla nuevamente en el caldo, rectificar el punto de sal y mezclar bien.
Dar un toque final con un chorrito de aceite de oliva y dejar cocinar unos 10 minutos más.