Causa Rellena de Pollo

RECETA PARA 4 A 5 PERSONAS
Ingredientes: 5 tomates - 1 1/2 kilo de papa amarilla - 1/2 taza de aceite vegetal- 6 tomates maduros -1/2 taza de aceite vegetal -  1/2 taza de zumo de limón -  2 cucharaditas de ají amarillo licuado -  1 pechuga de pollo deshilachada - 1 taza de mayonesa - 4 huevos sancochados - 8 aceitunas despepitadas - 2 tomates en rodajas finas - hojas de lechuga - sal y pimienta al gusto.
Preparación: Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. 
Decoración:  Poner huevo, aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera. Si desea puede esparcir por encima mayonesa casera y poner huevo picado.
Opciones: Su desea pueda hacer la misma receta y cambiar el pollo por langostinos o atún.