Cuando me acuerdo de las cebollas en escabeche inmediatamente me traslado (como ya es costumbre) a la casa de mis papas.
Para ellos es una tradición prepararlas…les encantan! y cuando encuentran las cebollitas en la feria generalmente se animan a prepararlas. Mi mamá cuando prepara reparte a la familia así que las hace en uno plástico grandote, en esos que venden las aceitunas de Azapa. Los Ariqueños sabemos lo que estoy hablando
Como yo estoy un poco lejos para que me llegue un poco, me las preparo yo solita !
Aprovecho de mandarle un saludo a las amigas de mi mamá que a veces me leen y les cuento que aunque ella no crea, es seca cocinera, solo que le carga! ….ahora si que me mata!
Estas cebollitas son especiales para acompañar una ENSALADA DE TOMATES A LA CHILENA, POROTOS GRANADOS o un charquicán bien chileno! Otra idea es usarlas para preparar sandwiches…quedan deliciosas!
- 1 kilo de cebollitas perla o cebollas chicas
- Vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- 1 cda de granos de pimienta
- Sal
- Pela y lava las cebollitas
- Haz un corte en la parte superior formando cruz pero sin llegar hasta el fondo. La idea del corte es que las cebollas se empapen bien del vinagre pero que no se desarmen.
- Colócalas en un frasco de boca ancha intercalando con el ajo, las hojitas de laurel, los granitos de pimienta y la sal.
- Termina agregando el vinagre delicadamente hasta que cubra bien las cebollitas y cierra el frasco.
- Déjalas reposar durante 1 semana al menos o hasta que hayan absorbido bien el vinagre.
- Consérvalas en un lugar seco y ojalá oscuro. Si tienes espacio, también puedes dejarlas en el refrigerador y duran un par de meses.
- Cuando estén listas sírvelas rociando un chorrito de aceite de oliva y listo!
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