Changua bogotana: Recetas colombianas

La changua es una sopa colombiana típica de Boyaca y Cundinamarca, especialmente y muy popular en la gastronomía de la capital, en Bogotá

Introducción

La changua con huevo o changua bogotana es una sopa muy típica en Colombia. Especialmente popular en el Altiplano Cundiboyacense (Cundinamarca y Boyaca) y en toda la zona central colombiana, incluido Santanderes. Aunque la ciudad donde goza de mayor popularidad es precisamente en la capital, en Bogotá.

Se puede tomar en cualquier momento del día, aunque el momento preferido del día en Bogotá es en el desayuno. Ya que además se trata de un plato con un alto valor nutricional que nos aporta energía para el resto del día.

Es de los pocos platos típicos colombianos que es 100% originario del país. De hecho se piensa que la palabra "changua" tiene origen chibcha. Y además se trata de una elaboración muy poco común fuera de las fronteras colombianas.

Ingredientes de la changua bogotana

Los ingredientes son muy fáciles de encontrar, de hecho lo normal es que ya tengamos todo lo que necesitamos en nuestra despensa:

• Una taza de agua
• Dos tazas de leche
• Cuatro huevos
• Cuatro ramas de cilantro
• Un tallo de Puerro ancho
• Dos cebollas largas picadas
• Cuatro hojas de cilantro fresco
• Sal y pimienta
• Calados o pan tostado (para acompañar)

Lo dicho, puede que no tengamos puerro, pero lo demás es bastante habitual en cualquier cocina, nevera o despensa.

¿Cómo es la receta de la changua bogotana?

Es tan sencilla como fáciles de encontrar los ingredientes. Les detallamos los pasos a seguir de la receta de esta deliciosa sopa colombiana

1. En primer lugar calentamos en una olla a fuego medio la leche y el agua.
2. Añadimos las cuatro ramas de cilantro y la parte blanca del puerro ancho a la olla, y dejamos que siga cocinando a fuego medio durante 20 minutos.
3. Añadimos los huevos sin romper la yema y dejamos hervir por un minuto más
4. Finalmente Servimos en los platos (idealmente en un Bol) y añadimos un poco de cebolla picada, el cilantro fresco, y un poco de sal y pimienta.

Lo ideal es acompañar esta deliciosa sopa colombiana con unos calaos bogotanos. Si no disponemos de ellos, podemos sustituirlos por pan tostado con o sin mantequilla. Aunque el acompañamiento más auténtico son los calaos, unas galletas de ajo.

Nota: Se puede tomar de dos maneras. Con las yemas sin romper, como en la foto, en cuyo caso en cada plato hay que poner un huevo; o con las yemas batidas, en cuyo caso simplemente hay que repartir en los platos. La receta original es con las yemas intactas, pero si se les rompen, ya que es el único punto con cierta dificultad de la receta, que sepan que batidas queda igualmente sabroso.

Como les prometimos, la receta es bien sencilla. A pesar de ser un plato difícil de encontrar fuera de Colombia, ya han visto que cualquiera puede hacerlo, y encontrar los ingredientes no tiene ninguna dificultad, salvo por los calaos, que como ya hemos explicado se pueden sustituir por pan tostado.

Video: Receta de la changua bogotana

Aquí les dejamos un video con la receta y la preparación de la changua colombiana. Para que vean como debe ir quedando este delicioso desayuno colombiano paso a paso.