Chicken & Mushroom Pie - Empanada de Pollo y Champiñones

La semana pasada ha sido la #BritishPieWeek y durante toda la semana he visto fotos de pies (la traducción alimentaria sería como nuestras empanadas) de Jamie Oliver, de BBC Good Food y de otros usuarios en instagram y cada vez que veía una foto de un delicioso pie sólo pensaba: "tengo que hacer uno este fin de semana" y el sábado por la mañana fue mi oferta culinaria para la parte contratante para preparar el domingo. Así que cogí el libro Las comidas en 30 minutos de Jamie (porque los fines de semana si trabajo hay que hacer comidas rápidas para aprovechar al máximo la mañana) para mirar qué ingredientes teníamos que comprar y la parte contratante fue directo a buscar el vídeo de la receta (debo decir que Jamie Oliver es uno de nuestros cocineros favoritos y nos hemos visto muchísimas de sus recetas en tv)

Hemos modificado algunos ingredientes y el acompañamiento que viene en el libro, pero nos ha encantado, eso sí la próxima vez dividiremos la receta porque nos ha sobrado muchísimo y quiero hacer la masa típica de estos pies, esa que probé en el pub en Londrés que estaba hummm, esa carne que se te deshacía en la boca tan melosa dentro de ese pot pie....
Receta para 6 personas
Tiempo: 35 min
Ingredientes:

• 700 gr de pechuga de pollo
• 150 de champiñones portobello
• 300 ml de caldo casero (nosotros usamos caldo de carne)
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada sopera colmada de harina
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharadas colmadas de queso quark 0% (el usa crème fraîche) 
• tomillo seco
• un poco de nuez moscada
• sal, pimienta
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 lámina de hojaldre fresca o congelada
• la yema de 1 huevo

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Limpia los champiñones y lamínalos, reserva.
3. Corta en juliana la cebolla, reserva.
4. Corta en tiras la pechuga de pollo, reserva
5. Pon a calentar una sartén honda con un chorrito de AOVE. Cuando esté caliente echamos el pollo y tras un par de vueltas agregamos la mantequilla. Dejamos rehogar unos 3 minutos hasta que el pollo empiece a coger un poco de color. 
6. Añadimos una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste. Agregamos la mostaza, el quese quark o crème fraîche y el caldo casero. Removemos bien.
7. Echamos el tomillo, la nuez moscada, sal y pimienta. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 min.
8. Cogemos un molde apto para el horno, echamos el pollo y lo cubrimos con el hojaldre, remetiendo los bordes hacia adentro. Pinchamos con un tenedor por la superficie y pincelamos con la yema de huevo batida.
9. Horneamos unos 15 min o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
10. Mientras se hornea nuestro pie, ponemos a calentar un cazo con la leche. Ponemos agua en la kettle (si no teneis pues en el momento en que empezamos a rehogar los ingredientes ponemos un cazo con agua para que se vaya calentando), cuando el agua esté lista la vertemos en el cazo, en cuanto empiece la ebullición echamos los guisantes y los cocemos 5 min.
11. Echamos en la leche la cucharadita de mantequilla y un pellizco de sal. Cuando la mantequilla esté deshecha, echamos los copos de patata y removemos sin parar, bajando el fuego al mínimo. Echaremos más o menos copos según la consistencia que nos guste a cada uno. Cuando esté al gusto, retiramos del fuego.
12. Escurrimos con un colador los guisantes. Reservamos.
13. El pie ya estará listo. Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 min para que se asiente. 

Nosotros lo hemos acompañado de puré de patata y guisantes, el típico acompañamiento de pub inglés.