Chimichurri con chile y mango

Era el día de hacer en casa así que aprovechando la coyuntura decidí hacer una variante que llevaba dándole vueltas hace ya tiempo así que hice un Chimichurri con chile y mango, este menjunje es una variación sencilla, pero créeme si te digo que cambiando o añadiendo un par de ingredientes poco o nada habituales a este aderezo el cambio que hacemos es radical y obtenemos la personalidad de un , la "chispa de vida" que aporta el picante y la nota dulce y exótica del mango, toda una mezcla de sabores explosiva que le da una vuelta de tuerca a tus platos y diferenciará los sabores en tu mesa. Como lo hice a modo de prueba, hice poca cantidad, así que si quieres hacer más solo debes multiplicar proporcionalmente los ingredientes a excepción de la sal y el picante claro está, sino podría quedarte muy picante y muy salado, esto será cuestión de que vayas haciendo pruebas, pero para comenzar creo que es una buena cantidad. Este Chimichurri se adapta perfectamente con carnes, aves, incluso con pescados, si eres argentino, te pido contengas tus ganas de matarme, aquí respetamos mucho las recetas tradicionales, pero la cocina nos permite de vez en cuando ciertas licencias y nos deja descubrir combinaciones nuevas, además, si no te gusta, siempre nos quedará un Chimichurri algo más ortodoxo, tremenda maravilla.

RECETA Nº 329 - CHIMICHURRI CON CHILE Y MANGO

INGREDIENTES

• 3 cs perejil fresco picado fino
• 1 cs orégano seco
• 2 dientes de ajo pequeños picados muy fino
• 1 gajo limón (zumo)
• 1 o 2 chiles frescos de tu preferencia (jalapeño, guindilla, malagueta, chile serrano...) esta vez usamos ají amarillo
• 1 cs mango muy maduro picado en daditos muy pequeños
• 1 cs cebolla blanca picada muy fino
• 50 cl AOVE
• 50 cl aceite vegetal
• ½ cc sal marina gorda
• 1 pzc pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. En una cazuela pequeña ponemos el chile y cubrimos de agua, ponemos a fuego alto y que hierva 8 minutos.

2. Mientras cortamos un trozo de mango con un corte paralelo al "hueso" que tiene el fruto en el centro, luego con la punta de un cuchillo, rajamos el trozo del mango sin llegar a cortar la piel con cortes verticales y horizontales de modo que dejamos marcados pequeños cuadraditos, empujamos el centro, dando la "vuelta" al trozo, exponiendo los dados que hemos marcado con el cuchillo haciendo más fácil su corte.

3. En un envase, de preferencia hermético, ponemos el perejil picado, orégano, ajos, pimienta negra y el zumo del limón.

4. Retiramos el ají del fuego, lo pasamos por agua fría, lo pelamos y le quitamos las "venas" y las semillas. Lo picamos muy fino y lo añadimos a nuestra mezcla y agregamos sal.

5. Cubrimos con nuestros aceites, removemos suavemente para que las hierbas absorban el aceite y si hace falta algo más de aceite añadiremos hasta cubrir bien todos nuestros ingredientes.

6. Tapamos y guardamos al menos un par de horas antes de usar, aunque es recomendable reposar 24 horas antes de su consumo.

En cuanto al aceite que debemos usar, aunque nuestra receta de Chimichurri la hacemos con aceite vegetal ya que tiene un sabor muy neutro y no aporta sabor, aquí si decidimos emplear aceite de oliva virgen extra en un 50-50 en la proporción de la mezcla de aceites porque queríamos sentir su sabor pero sin abusar, aquí tienes manga ancha para hacerlo con el aceite que prefieras. Así también hacemos uso del zumo de limón y no del vinagre como acostumbramos en nuestra receta, esto es básicamente para potenciar el exotismo del mango y darle el punto ácido natural.

Chimichurri con chile y mango