Chistorra con huevos y patatas

Ingredientes

Una chistorra (150 gr.), 2 huevos, 100 gr. queso semicurado, 3 patatas medianas, una cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal.
Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas delgadas y las metemos en un bol con agua. Reservamos las patatas 30´ en el agua a fín de que vayan soltando el almidón.
Una vez que ha pasado ese tiempo, retiramos las patatas del agua y las escurrimos bien.
Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva y una pizca de sal. Esperamos a que estén un poco tostadas y las colocamos en una fuente escurriendo bien el exceso  de aceite.
Mientras, vamos preparando la chistorra retirandole la piel. Seguidamente cortamos este embutido en trozos pequeños.
Freímos la chistorra en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (media cucharada), junto con la cebolla picada fina, los dos dientes de ajo picados y un manojito de perejil picado.
A continuación y cuando la cebolla esté bien frita, colocamos el sofrito de chistorra encima de las patatas.
Freímos los dos huevos y los ponemos encima de la chistorra. Finalmente rallamos el queso esparciéndolo encima de los huevos. Espolvoreamos con perejil picado fino.