Chocolate Negro Helado

Detalles

Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica

Poner el cacao en un bol, añadir la leche hirviendo y batir hasta que esté bien mezclado. Calentar la mezcla a fuego lento -poner un difusor para que la cooción sea suave- y dejar cocer, removiendo, durante diez minutos.

Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que el chocolate se haya fundido.

Batir las yemas, agregar la preparación anterior y batir enérgicamente . Poner el cazo de nuevo sobre el difusor y cocer, sin dejar de remover, hasta alcanzar una temperatura de 85º C. Poner el cazo en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Cuando la mezcla esté fría continuar enfriándola en la nevera. Montar la nata y mezclarla con el chocolate.

Poner la mezcla en un recipiente, tapar y meter en el congelador. Cuando comienze a estar congelado, sacarlo del congelador, batir unos minutos y congelar durante seis horas como mínimo para servir.

Ingredientes para cuatro:

• Cinco cucharadas de cacao en polvo
• 3.75 dl. de leche
• Tres yemas
• 150g. de chocolate negro
• 2.5 dl. de nata las "Las Tulipas"
• 120gr. de azúcar
• 1/2 dl. de agua