Revista Cocina

Chopa de roca alangostada

Por Nieves
CHOPA DE ROCA ALANGOSTADA
Tengo que agradecerles a Ana y a Román el delicioso regalo de estas chopas recién traídas de la costa Gallega.
No hay nada parecido al pescado criado en las bravas aguas del Cantábrico. 
Ese sabor intenso a mar, y esa carne prieta por la lucha del pez contra este mar imparable, hacen de este tipo de pescados un bocado excepcional, ya que cada día es más difícil poder gozar de una buena pesca. 
¡¡Gracias, hemos disfrutado de un plato exquisito!!
Ingredientes
CHOPA DE ROCA ALANGOSTADA
- 2 chopas de roca (salvajes)
- 2 dientes de ajo
- unas hojas de perejil
- sal
- limón
- patatas
- 3 ó 4 cebollas
- 1 vaso de sidra asturiana
- 1 kg. de langostinos
CHOPA DE ROCA ALANGOSTADA
Preparación


CHOPA DE ROCA ALANGOSTADA

- Limpiar bien las chopas, eliminando las tripas y las escamas.


- Majar en el mortero el ajo, perejil, sal y adobar el pescado. Darle unos cortes transversales en el lomo y meter unas rodajitas de limón.


- Pelar y cortar las patatas como de 1/2 cm. y freir un poco en abundante aceite. Reservar.


- Cortar la cebolla en juliana y pochar en un buen aceite de olivar virgen a temperatura suave para que no tome color.


- Pelar los langostinos y reservar (dejar alguno como decoración)


- Preparar un fumet (ver receta) con las cabezas y las pieles de los langostinos y añadir a la cebolla, junto con la sidra. Dejar cocer uno minutos para que los sabores se integren.


- Distribuir las patatas sobre una fuente de horno, y colocar las chopas sobre éstas.


- Verter la salsa de la cebolla hirviendo sobre las chopas y meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos.


- Añadir los langostinos cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, para que de este modo no se resequen y resulten jugosos.


CHOPA DE ROCA ALANGOSTADA

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