Christmas Cake / Pastel de Navidad inglés

 Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo tenga mejor sabe.

Ingredientes:250gr mantequilla250gr azúcar moreno300 gr harina de trigo4 huevos grandes3 cucharadas mielBrandy o coñac1 cucharadita levadura royal1 cucharadita canela en polvo1 cucharadita de jengibre en polvo1 cucharadita de nuez moscada en polvo400gr pasas pequeñas100gr cerezas confitadas de 2 colores100gr orejones troceados75gr almendras molidas100gr almendras peladas y crudas50gr avellanas peladas50gr nueces troceadas 100 ciruelas confitadas y troceadas100 gr. de fruta confitada variada en cubitos4 ó 5 rodajas de naranja confitada

Elaboración:El día anterior:Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy, reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para decorar.

Al día siguiente:

Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel, las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración y remover muy bien.

Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador, durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este hecho. Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con brandy cada semana hasta el día de Navidad.