Coca con Crema Musseline de Manises o Cacahuetes

Hoy El Zurrón de los Postres cumple 16 años. Qué mejor para celebrarlo que con ésta típica coca, pero con un relleno diferente al tradicional.

Gracias, muchas gracias por esas visitas en estos años…

INGREDIENTES

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

2 huevos huevo L

60 g de azúcar

350 g de leche

50 g de maicena

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

Vainilla líquida

20 g de crema de cacahuete

30 g de mantequilla sin sal

Crema de mantequilla y manises

70 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar glas

30 g de crema de cacahuete

Masa de la coca

375 g de harina de fuerza

165 g de leche

150 g de papa cocida

1 huevo L

15 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

8 g de sal

5 g de levadura seca

Decoración

30 g de manises fritos con sal

30 g de azúcar

PREPARACIÓN

Crema musseline de manises o cacahuetes

Crema pastelera de manises

Ponemos en un cazo la leche, maicena, azúcar, la vainilla y los huevos, mezclamos bien, llevamos a ebullición hasta que esté espesa, sin dejar de remover. Vertemos en un bol y le añadimos la mantequilla y la crema de cacahuete, integramos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente tapada con un film.

Crema de mantequilla y manises

En bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la crema de cacahuete, batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar glas y la vainilla, batimos hasta formar una crema. Le añadimos poco a poco la crema pastelera de manises hasta formar una crema sedosa y lisa. Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada. Reservar en la nevera.

Masa de la coca

En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo batido reservando un poco para luego pintar.

Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.

Amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.

Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.

Ponemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, le damos forma ovalada, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

Pincelamos con el huevo reservado. Le ponemos por encima manises fritos salados un poco triturados y el azúcar un poco humedecido.

Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez fría, cortamos la coca por la mitad en sentido horizontal. Rellenamos con la crema musseline de manises ayudándonos con la manga pastelera. Ponemos la tapa de la coca encima.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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