IDEAL PAR SAN JUAN!
La Coca de San Juan tradicional es con fruta confitada o piñones . Me encantan las tradicionales , pero esta también esta muy rica y es divertido combinar
En el blog de Como he puesto la Cocina vi esta receta y me base en ella . No dudéis en visitarla, os encantará . Aquí
INGREDIENTES:
(El tamaño es 1 mediana)
Para la masa madre
- 50 Gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de leche tibia
- 15 gr de levadura fresca
- Para la coca:
- 175 gr. de harina de fuerza
- 70 gr. de azúcar
- 40 gr. de mantequilla , (pomada, blandita, para ello déjala un rato cortada en trocitos, fuera de la nevera)
- 23 gr. de leche
- 1 huevo L
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de vainilla , esencia o pasta
- 1 pizca de sal
- 2 cucharada sopera de anís o ron añejo )
- La masa madre
Para la decoración:
- Frambuesas frescas
- 200 gr de chocolate blanco para cobertura
PREPARACIÓN:
Para la masa madre:
- Caliento unos segundos los 50 gr. de la leche si estaba en la nevera. No tiene que estar caliente, solo templada, sino la levadura no actuará
- Mezclar con la levadura.
- Añadir la harina e integrar
- Dejar en un bol tapado , en un lugar calido con un film o trapo , dos hora aproximadamente, hasta que doble volumen
Para la coca:
- Una vez la masa madre ha elevado.
-Bato la leche , la ralladura de limón , el azúcar, la mantequilla blandita, la vainilla y la sal y batir e integrar
- Añado el huevo , el anís o ron. La mezcla no será homogénea , parecerá cortada
- Tamizo la harina
- La añado a la mezcla el harina y la masa madre y pongel accesorio de gancho amasador en la batidora y empiezo a amasar , con la velocidad media7alta durante 20-25 minutos. ( yo estuve 35-40 minutos )
- Al principio veréis que al extender la masa si se rompe le faltará tiempo de amasado
- Tiene que quedar así
- Si la extendéis veis como queda , transparente a zonas y no se rompe
- Hacéis una bola con los pliegues por debajo y la ponéis en un bol grande untado en aceite y tapáis con un film o trapo , en un lugar cálido , sin corrientes, dos horas más.
- Después cuando ha crecido doy forma de coca doble un papel de horno, mínimo 1 centímetro y medio de espesor. No la hagáis muy fina, podéis espolvorearla con un poco de harina y aplanar con ayuda de un rodillo y otro papel de cocina. ( La de la foto es muy fina, debería ser un pelín más gruesa)
- Dejar 2 horas más.
- Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo - Pintarla de huevo batido con un pelín de leche y pintarla
- Situar las frambuesas por encima y azúcar por encima
- Introducir en el horno aproximadamente 12 minutos , hasta que coja color
- Sacar y dejar templar sobre una rejilla
- Mientras disolver el chocolate blanco a 600 W en el microondas o baño María. . Si lo haces en el microondas con cuidado no se queme, removiendo cada 30 segundos
- Con una cuchara haciendo cigazagas bañar la coca
- En la receta de Como he puesto mi Cocina ella pinta también la coca con el huevo y la leche y marca la coca y con una manga hacia la rejilla utilizando crema de cacao y espolvoreando de azúcar perlado
- A disfrutarlas!