Coca de llanda o coca de mida

Este bizcocho es popularmente conocido en el recetario levantino, abarcando desde Cataluña a la Región de Murcia, a pesar de recibir distintos nombres no deja de ser un bizcocho espléndido que sin duda es uno de los reyes de las panaderías tradicionales Valencianas. Recibe distintos nombres ... coca de llanda, coca en llauna, coca dolça, coca de mida ..., y aun que varie la receta dependiendo de quien la haga, hay ingredientes que son básicos, tal como los huevos, la harina, el azúcar, el aceite y la levadura.
La palabra "llanda o llauna", proviene del envase donde se hace (Lata de aluminio) , es la que se encuentra en las panaderías pero con los bordes mas altos y de forma rectangular. También se conoce como "Coca de mida", puesto que las amas de casa se acuerdan de la receta por unas medidas, generalmente la medida suele ser el envase de un yogur.  Ingredientes.

4 huevos                                                             250 ml de leche 375 gr de azúcar 450 gr de harina floja

125 ml de aceite de oliva Ralladura de 1 limón 3 sobres de gasificante (morado y blanco) Canela molida (decorar) Azúcar (decorar) La misma receta se puede hacen con yogures ... 4 huevos, 1 yogur de aceite de oliva, 2 yogures blancos, 3 yogures de azúcar, 4 yogures de harina floja, ralladura de 1 limón, canela molida y azúcar para decorar. Preparación.

El primer paso es rallar la piel de 1 limón con un rallador muy fino, a continuación vamos a separar las claras de las yemas, que las montaremos por separado, un truco que empleamos los cocineros para que las claras monten mejor es añadir una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Las yemas se montan con el azúcar, una vez montadas las claras a punto de nieve y las yemas, las uniremos en un bol, y las mezclamos con una espátula de arriba hacia abajo y en forma circular, para que se bajen lo menos posible. 

Seguidamente, añadimos la ralladura de limón y el aceite de oliva y sin dejar de remover con suavidad, incorporamos la leche (o los yogures previamente batidos) y la harina espolvoreada por un colador para que sea mas suave. Una vez bien mezclado añadiremos los sobres de gasificante (en valenciano "llimoná"), removiendo durante unos segundos.

En una lata de aluminio para bizcochos, ponemos papel de horno en la base y vaciamos la masa del bizcocho, espolvorearemos la toda superficie con una mezcla de canela molida y azúcar (1 parte de canela por 3 de azúcar). Introducimos la lata del bizcocho en el horno a 180º durante 25 minutos. 
Una vez pasado el tiempo abrimos la puerta del horno unos centímetros para que el cambio de temperatura no sea muy rápido, y dejamos dentro del horno apagado durante otro 20 minutos hasta que esté prácticamente frío. Sacaremos del horno y listo para desmoldar. Lo mas bonito de este tradicional bizcocho, es la capa crujiente de azúcar que se hace sobre él, y el intenso sabor a limón y canela.

Hay que tener cuidado en no abrir la puerta del horno mientras se hace y es importante saber que muchas veces un buen bizcocho se baja al sacarlo del horno enseguida, por lo cual se suele abrir la puerta unos centímetros y bloquearla con una cuchara, de esta  forma se enfriará despacio y no se bajará. http://valenciagastronomic.blogspot.com/