COCA DE SAN jUAN

Noche mágica, una noche llena de tradición y de costumbres que celebramos, en buena parte de Europa,alrededor de una hoguera.
Noche de hogueras,días de solsticio.En mi gusto por las culturas clásicas ,en el día de hoy siempre me acuerdo de Stonehengen,ese cromlech (círculo de menhires) que ,construido
en el siglo XX antes de Cristo,muestra una alineación perfecta en la salida y el ocaso del sol en el día de comienzo del solsticio de verano.

Stonehengen- Foto de Google

Hablando de costumbres y tradiciones,la noche de hoy,marca una de las más fuertes de todo el año,sobre todo en la zona del levante. De allí traigo hoy esta coca de San Juan.
Me encantan este tipo de panes dulces así que no pude dejar de hacerlo.No está bonita de aspecto pero,os aseguro, que es la mas esponjosa y ligera de este tipo de preparaciones que he hecho nunca.

Ingredientes de la masa
Piel de una naranja
100 gr. de azúcar
un sobre de azúcar vainillada
200 ml. de leche
120 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
2 huevos  y uno más para pintar
25 gr. de levadura fresca de panadería
550 gr. de harina de fuerza y un poco más para formar la coca en la mesaPiñones, frutas confitadas, etc.
Ingredientes de la crema pastelera (sobrará bastante cantidad)
3 huevos
Medio litro de leche
100 gr. de azúcar
30 gr. de Maizena
Preparación de la crema pastelera
Poner todos los ingredientes en la thermomix y programar 90° 7 minutos, velocidad 4.Metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Preparación de la masa
Poner la piel de la naranja sin parte blanca y el azúcar y triturar progresivamente 30 segundos.
Añadir la leche , la mantequilla y la sal y programar 2 minutos,37º , velocidad 2.Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos, velocidad 4.Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos , velocidad 6.Echamos el resto de la harina y programamos 3 minutos, velocidad espiga.Dejamos levar en el vaso 40 minutos.Sacamos del vaso, desgasificamos y formamos la coca.Dejamos reposar quince minutos.Pintamos con huevo batido, espolvoreamos azúcar, adornamos con la crema pastelera haciendo rombos, ponemos unos piñones y horneamos a 180º unos 25 minutos.