Coca de San Juan

Nada mejor para compartir hoy dada la proximidad de San Juan, que una Coca de San Juan.Existen multitud de formas de elaboración y presentación, pero las más típicas son las elaboradas con fruta escarchada, crema pastelera, frutos secos o mazapán.... He optado por una versión que combina crema y frutos secos. En concreto, la Coca que he realizado esta elaborada con una masa a la que he añadido frutos secos tostados con azúcar y aceite de oliva, con el fin de potenciar el sabor de la misma, por utimo la he rellenado de crema pastelera.
Ingredientes:
- 350 gr de Harina
- 80 ml de Leche Semidesnatada
- 5,5 gr de Levadura Seca de Panadería ( 1 sobre )
- 50 gr de mantequilla
- 2 Huevo
- 60 gr de azúcar
- Pizca de Sal
- 30 gr de Piñones
- 80 gr de Almendras fileteadas
- 200 gr de Crema Pastelera
Para tostar Piñones y Almendras Fileteadas:
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cucharada de Azúcar
Para decorar:
- Azúcar
- Tiras de la misma masa
Composición Nutricional por 100 gr

Energía (kcal) 336

Proteína (g) 8,6

Hidratos de C (g) 35,7

Fibra dietética (g) 3

Grasa total (g) 17,1

Colesterol (mg) 85,6

Tostar en una sartén los piñones y las almendras fileteadas con la cucharada de azúcar y la de aceite de oliva virgen, reservar

En otro recipiente poner la harina e incorporar una vez tostadas y frías las almendras y piñones.

Seguir incorporando los ingredientes, empezar por la sal y remover.
Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura, la leche templada y amasar.
Agregar el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y amasar bien