Cocido Eldense

Detalles

Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica

Poner una olla ó puchero grande con agua al fuego y cuando comienze a hervir añadir los garbanzos puestos en remojo la noche anterior.

Añadimos un trozo escalera de ternera, pechuga de gallina, muslo ó carcasa de pollo, tocino entrevelado, blanco (morcilla blanca ó blanquet en valenciano), molla de ternera y huesos de penasco de ternera y de cerdo.

Cuando lleva una hora de cocción añadimos las verduras de ajo porro, carlota, apio, chirivia y añadimos la carcasa y dos muslos contramuslos de pollo. Vamos despumando la grasa según la vaya soltando.

Cuando lleve todo unos 20m. añadimos las patatas y cuando veamos que ya están hechas apagamos el fuego y dejamos que que se enfrie un poco.

Ingredientes para cuatro:

• Una molla de ternera
• Un trozo de gallina
• Carcasa ó muslo de pavo
• Codillo de Cordero
• Un blanco
• Huesos de peñasco ternera y cerdo
• Dos muslos contramuslo de pollo
• Dos carcasas de pollo
• Apio, carlota, ajo porro, patatas y garbanzos