Cocina china

La diversidad del mapa gastronómico de China se comprende a las dimensiones del país. Para simplificar, puede decirse que Pekin, al norte, Canton, al sur, Shanghai, al este, y Huran, al oeste, constituyen los puntos cardinales de las cuatro regiones gastronómicas del vasto término chino. Cada una de ellas, representa una gran variedad de alimentos, estilos, sabores, formas y colores que definen una de las cocinas más ricas y refundidas del mundo.    Uno de los aspectos culinarios más interesantes de China está íntimamente vinculado a su manera de ver el mundo, una filosofía sustentada en el equilibrio de las cosas. Esta noción cultural se aprecia tanto en la forma de cocción como en el corte de los alimentos. Por ejemplo, ellos cortan los alimentos de un tamaño pequeño, porque así consiguen un ahorro de energía.    En el orden, interpretan su filosofía del Yin y el yang, como se puede apreciar en su manera de preparar los alimentos, de una manera sana y mesurada. Ello explica que en la mesa suelan servir tantos platos de consistencia y sabores diferentes.    La unidad del sistema gastronómico chino está garantizado por dos cereales emblemáticos: el trigo y el arroz. Ambos, se hierven, se cuecen al vapor, se fríen, hornean, muelen y amasan, para preparar la más amplia de platos que cualquiera pueda imaginar, como por ejemplo el característico ARROZ 3 DELICIAS.    En síntesis, la cocina china constituye una de las grandes experiencias gastronómicas. Su extraordinaria popularización en Occidente es al respuesta a su sustanciosa y rica propuesta de sabores.    Los METODOS DE PREPARACION más utilizados en la cocina asiática en general, suele ser EL SALTEADO, la cocción al vapor, el frito en abundante aceite muy caliente, como sus típicas témpuras, fritos rápidos, como el de los fideos o el arroz.    Y para terminar y por hacer una lista de algo…(me gustan las listas, jeje), voy a hacer una de los que, para mi, son los productos más característicos de esta gastronomía:

• Tallos de bambú; se añaden únicamente por su textura, a penas tienen sabor. Los solemos encontrar embasados en latas.
• Brotes de soja (soja en general); Muy nutritiva y con un gran valor nutritivo. Es una de las grasas vegetales más conocida. Muy utilizada entre los asiáticos en todas sus variedades.
• Polvo 5 Especias; Una mezcla aromática de canela, clavo, anís, hinojo y granos de pimienta. Suele ser muy utilizada para el macerage de los alimentos.
• Cilantro; También conocido como el perejil chino, pero éste posee un sabor más fuerte y penetrante, es decir, que solo se parece a nuestro perejil en el aspecto.
• Salsa Hoisin; Es una salsa de color marrón oscuro, dulce y espesa, que hoy en día, la podemos conseguir en cualquier hipermercado. Su composición está realizada a base de especias, salsa de soja, ajo y chile y suele usarse como acompañamiento.
• Mango; Escoja uno madurito y disfrutad de su dulce pulpa tan aromática. Si aún no ésta del todo maduro cuando lo compréis, dejad madurar al sol.
• Fideos; Utilizan muchas variedades, tantos de trigos como de arroz, los cuales son tan útiles para la cocina sin gluten.
• Salsa de Ostras; Se venden ya preparada Contiene, ostras, sal, condimentos, maicena…, y es de color café. Suele ser muy concentrada.
• Col China; O como ellos la llaman, Pak chou. También puede ser sustituida por nuestro típico repollo.
• Vinagre de arroz; Es un vinagre muy delicado, con un sabor suave y dulce. La verdad es que merece la pena conseguirlo, suelen venderlo en tiendas especializadas. Si no lo conseguís, lo podéis sustituir por vinagre de sidra.
• Vino de arroz; Similar al jerez seco en su color, aroma y contenido alcohólico, aunque éste tiene su esencia que lo hace distintivo. También merece la pena tener una botellita en la despensa.
• Aceite de sésamo; Uno de mis ingredientes fetiches. Lo realizan con las pepitas del sésamo tostadas, de ahí su color tan intenso. Es un aceite que se quema con mucha facilidad, por eso, se suele incorporar a las preparaciones minutos antes de su terminación para que le de todo su aroma y sabor.
• Anís estrellado; Es una vaina de forma de estrella de ocho puntas y que posee un sabor muy fuerte. Un consejo, retirarla una vez terminada la cocción, ya habrá hecho toda su función.
• Tofu; También conocido como “queso de soja”, es una pasta hecha con judías de soja, que aunque no tiene mucho sabor por si solo, absorbe muy bien todos los aromas de los alimentos que le acompañen.
• Y por último, el clásico, ARROZ, por excelencia, un ingrediente fetiche en esta gastronomía.

Y en honor a este cereal os presento una de las receta más conocida y a la vez fácil y rica de esta gastronomía:
ENSALADA CHINA
ARROZ TRES DELICIAS