Codillo al horno con patatas y berenjena

Hoy os traigo una receta de mamá, de esas caseras que no tiene ninguna complicación. Se cocina todo en crudo y horno.

Ingredientes: (4 personas)- 4 cortadas grandes de codillo de cerdo- 4 patatas medianas- 2 berenjenas- 1 cebolla- 4 tomates maduros pequeños- 4 dientes de ajo- 1 vaso y 1/4 de agua mineral- 70 cl de coñac- pimentón de la vera dulce- 150 cl. De aceite de oliva- sal al gustoElaboración:En una fuente de horno (la negra baja que suelen llevar todos los hornos) poner el codillo, las patatas cortadas a esquinas, las berenjenas cortadas grandes (ver la foto), la cebolla cortada en 8 trozos, los tomates abiertos y los ajos con la piel. Sal al gusto.

Poner por encima el agua y el coñac, espolvorear todo con pimentón de la vera (generoso). Repartir el aceite de oliva con una aceitera.

Cocer con el horno a 180º, solo por abajo, durante 1 hora y 1/4. A los 30 minutos dar la vuelta a la carne y de nuevo 30 minutos después.