Cogollos de Tudela a la plancha con vinagreta de menta

Esta chica cada día me sorprende más. Hoy nos da una muestra de talento haciendo un plato delicioso con ingredientes sencillos.
Aunque he de deciros que en esta ocasión se ha inspirado, ni más ni menos, que en el libro “La comida de la familia” de Ferrán Adriá.
¡A disfrutar!, que esto es muy veraniego.
Ingredientes:

• Dos cogollos de Tudela.
• Unas ramas de menta fresca.
• Una yema de huevo.
• Sal.
• Dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez.
• Una cucharada de postre de mostaza.
• 4 cucharadas soperas de AOVE.
• 100 gr. de papaya.

Preparación:
1.- Mezclamos las hojas de menta con el vinagre, la mostaza y el aceite.

2.- Después añadimos la yema de huevo (es muy importante hacerlo así, si añadimos el huevo antes, la vinagreta emulsionará y se formará una salsa espesa, similar a la textura de la mahonesa, y eso no nos interesa).

3.- Limpiamos los cogollos bien bajo el grifo, los escurrimos y los abrimos a la mitad.
4.- Los cocinamos en una plancha aceitada con un poco de sal, que queden al punto por ambos lados.

5.- Picamos la papaya en dados y la freímos en una sartén aparte.
6.- Cortamos los cogollos ya cocinados en cuartos, los colocamos en el plato decorados con la papaya y los salseamos con la vinagreta de menta.