Para empezar hay que saber que la murta o murtilla (Ugni molinae Turcz) es un arbusto de la familia de las mirtáceas, nativa del centro y sur de Chile y de zonas aledañas en Argentina; Su fruto tiene un agradable sabor y aroma, que se es por esto que se emplea cada vez más en gastronomía. En Chile crece en bosques litorales y montañas costeras de la VII a la X Región, especialmente en la Cordillera de la Costa y parte de la Precordillera Andina.
El fruto hacia finales del verano o principio de otoño; es una baya globosa, de color rojo intenso y entre 5 y 15 milímetros de diámetro. El período de recolección de frutos depende de la zona, y es más tardío mientras más fresca sea la región de cultivo.
Aquí un par de recetas para compartir:
Mermelada de murtilla:
- 1Kg de murtillas
- 1Kg de azúcar
Pasar las murtillas por cedazo. La pasta se mezcla con el azúcar en una olla. Debe revolverse constantemente para que no se pegue. Cocinar hasta lograr el punto, hasta que esté espeso.
Empanaditasde murtilla:
- 2 tazas de mermelada de murtilla carahue
- 4 tazas de harina,
- 1 cda. De levadura seca,
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 1/8 taza de manteca
- 1 1/2 taza de agua tibia
- 1 huevo
- 1 cda. De leche (para barnizar)
Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azúcar. Pasar la harina por un colador junto con el azúcar y la sal. Hacer un agujero en medio de la harina. Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y según se necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa trabajable y elástica. Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.
Distender y rellenar con la mermelada (Ver receta de mermelada de murtillas). Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de leche. Dejar reposar por aproximadamente una hora. Hornear por unos 10 minutos.
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