Comida sin gluten. Pan de zucchinis, un placer al paladar

Las personas intolerantes al gluten, en ocasiones, tienen problemas para preparar un pan saludable, pero siempre hay una sabrosa opción.
Las calabacitas también conocidas como zucchinis o calabacines, son originarias de América y actualmente su cultivo se ha difundido a lo largo del mundo. Contienen un alto contenido de agua (93 %) lo que provoca que las recetas con esta base produzcan saciedad; es rica en minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio; también aporta folatos, vitamina C, A y B6. 100 gramos de calabacín aporta 31 calorías.

Consejos para una dieta sin gluten
La dieta recomendada para una persona diagnosticada con celiaquía no debe incluir gluten (trigo, avena, centeno y cebada) pero si muchas frutas, verduras y legumbres. Los cereales permitidos son el maíz y el arroz. Adicionalmente, queso fresco, huevos (los cuales aportan proteínas de alto valor biológico), mantequilla (producto que también aporta proteínas, vitamina A y D) y algunos otros alimentos.
La receta del pan de zucchinis o pastel de calabacitas incluye los alimentos mencionados anteriormente y provee una comida o merienda saludable sin gluten para personas celiacas, pero no solo ellos pueden consumirlo, toda la familia puede hacerlo.
Recomendación:

• Antes de empezar a elaborar una receta para una persona con intolerancia al gluten, es necesario revisar todas y cada una de las etiquetas de los productos a utilizar, estos no deben contener o tener rastros de la mencionado elemento, ya que de lo contrario ocasionaría trastornos digestivos desde leves hasta graves.
• Además, la preparación debe efectuarse utilizando un kit de cocina particular, ya que cualquier rastro de gluten puede contaminar la receta.

Ingredientes:

• ½ kilo de calabacitas (calabacines o zucchinis) crudas picadas muy finamente.
• ¼ de kilo de mantequilla.
• 1 taza de harina de arroz (cernida).
• 5 cucharadas de azúcar.
• 3 huevos.
• 3 cucharaditas de polvos para hornear (cernidos).
• 1 ½ cucharaditas de sal.
• 200 gramos de queso fresco.
• 2 chiles poblanos grandes asados y en rajas.

Manera de hacer un pan sin gluten

• Se acrema la mantequilla, luego se adiciona el azúcar batiendo a velocidad moderada.
• Los huevos se incorporan uno a uno hasta quedar una mezcla homogénea.
• La harina se añade junto con el royal y la sal a la preparación anterior. Se bate hasta incorporar completamente. No deben de quedar grumos.
• Las calabacitas, el queso y las rajas de chile se adicionan a la masa de manera envolvente.

¿Cómo asar un chile poblano?

• El chile poblano se lava muy bien y se pone a asar en un comal hasta que su piel se ponga negra. Tener cuidado de no quemarlo, solo debe asarse.
• Una vez logrado lo anterior, se ubica dentro de una bolsa plástica para que sude por unos 10 minutos.
• Luego se saca y se pela, quitando toda la piel negra y dejando al descubierto el chile cocido.
• Después se quita el centro y se extraen las semillas. El chile se parte por mitad y se desvena para minimizar el picor.

Armado de la torta de calabacines

• Por otra parte se debe de tener un molde para hornear pan limpio, seco, enmantequillado y enharinado.
• Se hornea a 150 grados centígrados por 40 o 50 minutos, o hasta que en la prueba del palillo este salga limpio.
• Se sirve tibio y adornado con una cucharada de crema.

Este pan o pastel de zucchinis puede incluirse en la comida como plato principal o bien degustarse a mitad de la tarde acompañado de una bebida ligera.
Con esta receta se demuestra una vez más que una persona celiaca no debe detener su alimentación, simplemente hay que buscar opciones para comer rico y saludable. La preparación de masas para panes y pasteles siempre son un problema, pero la harina de arroz, maíz o mandioca vienen a salvar la situación.