Como catar un vino. Fase II.

Después de la fase I (visual), pasamos la fase olfativa:

Para sacar el aroma, lo mejor es primero en reposado acercárselo ligeramente a la nariz (sin introducirla dentro de la copa) para ver la intensidad que tiene. Para sacar más matices agitamos en círculos la copa y volvemos a oler. Notaremos que los aromas ahora son más fácilmente perceptibles. Al agitar la copa lo que hemos hecho es que la copa se impregne bien de vino y por lo tanto, podamos distinguir mejor sus propiedades.

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Lo primero a detectar en la fase olfativa es que el aroma sea limpio y agradable pues esto nos indicara que el vino está listo organolépticamente para proceder la cata.

-Atención!! ¡¡No agitéis el cava!! O la burbuja desaparecerá y eso ya no será cava… –

En la fase de “nariz”, no debemos sobrecargar nuestras fosas nasales, pues tienden a obturarse si forzamos demasiado o intentamos acercarnos la copa varias veces seguidas.

Para ejercitar la memoria olfativa podemos probar a oler las especias que tenemos en casa, cuando cocinamos, aspirar esos vapores que nos llegan (seguro que esas amas de casa que cocinan a diario les será fácil)… Poco a poco iremos cogiendo matices. Practica, practica, practica. Esa es la clave. Y no solo con el vino, sino con cada cosa que tomemos hacer la cata para ir acostumbrándonos.

Dentro del vino podemos encontrar tres tipos de aromas:

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Aromas primarios o varietales son fácilmente apreciables, predominan aromas a fruta, rosas, frutales, especiados, vegetales o minerales.
Aromas secundarios aparecen cuando el vino ha sufrido una fermentación alcohólica o malolática, son aromas relacionados con las levaduras, fermentación, pastelería.
Aromas terciarios relacionados con la crianza en barrica y lo que se denomina bouquet. Estos aromas están relacionados con los torrefactos, maderas, animales, cuero etc. Estos aromas son los que aportan mayor complejidad y los de mayor importancia en un vino para determinar su calidad.

Recuerda que en la práctica esta el éxito de una cata. El juego de la cata es el más divertido de todos si le sacas provecho.

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