Como catar un vino. Fase III

Una vez apreciadas las anteriores (fase I y fase II) pasamos a la fase gustativa.

Tomaremos un sorbo generoso  y lo mantendremos en boca y mantenerlo en boca durante unos segundos. Lo fundamental en este paso es concentrarse bien en los sabores del vino, del grado de acidez, dulzor, cuerpo y tanino y el postgusto que nos deja. Y tan pronto lo traguemos, apuntar todas las sensaciones percibidas.

El vino cambia completamente con la comida: incluso con un buen vino, el primer sorbo nunca será el mismo al segundo, ni al tercero. Vinos más sencillos suelen siempre mejorar cuando lo tomas con comida. Es un viaje de sensaciones inolvidable.

Una pequeña guía (breve pero intensa) de alguno de los conceptos más comunes usados en la cata:

En relación a la acidez:

Un vino puede ser:

• Cálido (sin acidez, o muy poca acidez)
• Fresco (con la acidez justa)
• Vivo, Muy vivo (cuando la acidez se nota)
• Nervioso (cuando la acidez es el protagonista en el vino)

En cuanto al dulzor del vino (lo primero que se nota en un vino, en la punta de la lengua):

• Muy secos
• Secos
• Amables o golosos (cuando se nota pero no es la protagonista)
• Dulce (el dulzor destaca sobre los demás

Cuando hablamos de dulzor, es común decir que “es un vino suave” como significado que tiene un buen dulzor, un toque dulce que lo hace agradable.

En cuanto a la temperatura del mismo, un pequeño truco pero muy útil: la sensación cálida de un vino se refiere al alcohol. Ese calorcillo que notamos en boca cuando bebemos, nos es ni más ni menos que el alcohol, no confundir con la dulzura o la acidez. Cuando en el mundo de la cata se habla de “vino fresco”, como ya he anotado antes, se refiere a la acidez.

Justo en la mitad del la lengua, en el medio. Ahí. Se notan los sabores salados ¡¡Mis favoritos!! Los aromas salinos, que pueden ser en un albariño por criarse al borde del mar o en una cepa vieja, porque la uva absorbe las sales minerales del suelo.

Y por último, el termino tanino, tantas veces leído y escuchado a expertos, no es ni más ni menos que la astringencia que  notamos en boca, esa sequedad que nos hace difícil segregar saliva. Cuando se habla de un buen tanino, estamos ante un buen vino, con cuerpo, que durará en el tiempo.

Recuerda que la clave para todo catador es la práctica. ¡No dejes de catar y divertirte descubriendo el vino!