¿Cómo cocer y abrir un buey de mar?

Aprovechando que el buey de mar es uno de los alimentos de temporada para este mes de agosto, vamos a comentar unos trucos tanto para cocer como para abrir un buey de mar.

El buey se cuece en agua abundante con sal, 60 gramos por litro de agua, y dependiendo del tamaño del buey variará el tiempo de cocción. Así un buey mediano cocerá durante 20 minutos y un buey grande durante 25 minutos.

Como ya comentamos en su momento si el buey está vivo, se echará con el agua fría empezando a contar el tiempo desde que rompe a hervir. En caso de que esté muerto se echará cuando el agua rompa a hevir otra vez y se contará el tiempo desde que vuelve a hervir.

Para abrir un buey tenemos que proceder de la siguiente manera. Ponemos el buey boca abajo, le sacamos el abdomen y separamos las patas o bocas del cuerpo del buey. Separamos el caparazón del pecho del buey golpeando el caparazón con un mazo de madera en la parte lateral donde estaban las patas.

Hacemos fuerza justo donde acaba el caparazón, en la parte posterior, para separar el cuerpo en dos. Del pecho se eliminan las branquias y vísceras, una vez limpio se parte en dos mitades y se prepara para su pesentación.