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Cómo hacer tofu casero paso a paso

Por Contofu

El tofu es una comida oriental, que se prepara con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante.  El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio. Además, no solo no contiene colesterol sinó que ayuda a eliminarlo.

No es complicado preparar tu propio tofu casero, así que ahora vamos a ver cuáles son los pasos que hay que seguir:

Ingredientes (aprox. 370 gramos de tofu)

  • 250 grs. de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
  • Agua
  • 1 limón o solidificante nigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)

Que necesitamos?

  • 2 ollas grandes
  • 1 colador
  • Telas de algodón, de 40×40 centímetros, más o menos
  • 1 cuchara de madera

Paso a paso: Cómo hacer vuestro tofu casero

Primero de todo pondremos la tela dentro del colador y éste encima de una de las ollas y reservaremos. En la otra olla, herviremos 1’25 litros de agua.

Después sacaremos la soja que teníamos en remojo y la colocaremos o en la Thermomix o en una batidora con 0’75 litro de agua fría y trituraremos hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede con una textura muy cremosa. Agregaremos el puré de soja al agua hirviendo. Herviremos a fuego fuerte, vigilando que nos salga ni que no se queme el fondo, por eso tendréis que remover constantemente con la cuchara de madera. Cuando suba la espuma y llegue al tope de la olla, apagaremos el fuego y verteremos en el colador con la gasa y apretaremos el puré de soja con la cuchara de madera. Estrujaremos con la tela hasta que salga todo el líquido.

Volveremos a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volveremos a filtrarlo con la tela. El resto que quede en la tela lo tiraremos. Herviremos la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagaremos el fuego y echaremos el zumo de limón o solidificante. Removeremos y esperaremos unos minutos. Pondremos otra tela limpia en el colador y verteremos el tofu que ya veremos como empieza a solidificarse (aquí veremos como el tofu se parece al requesón). Sacaremos todo el líquido posible y pondremos la tela con el tofu en un plato y encima le pondremos un peso durante unos 30 o 40 minutos.

Quitaremos la tela que envolvía el tofu con mucho cuidado y lo dejaremos en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de aquí ya se puede utilizar.

El tofu casero se puede conservar hasta dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y cubierto de agua.

Para que veáis mejor cómo prepararlo, aquí tenéis un video con la receta:

La entrada Cómo hacer tofu casero paso a paso se publicó primero en paratofu.com.


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