Conejo en pepitoria

De todos es sabido que la carne de conejo es una de las carnes más saludables por su bajo contenido en grasas. 
Recomendado en dietas bajas de colesterol y problemas cardiovasculares, si se guisa con esta rica salsa resulta un bocado delicioso. 


Ingredientes

- 1 conejo
- sal
- pimienta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de harina
- 100 ml. de vino blanco
- 2 yemas de huevo cocidas
- 12 almendras peladas y tostadas
- 10 hebras de azafrán
- 1/2 l. de caldo de carne

Preparación

- Cortar el conejo en trozos no muy grandes y salpimentar.


- Echar en una cazuela un poco de aceite de oliva y dorar la carne. Sacar y reservar.


- En el mismo aceite, freir los ajos y cebolla picado todo bien fino.


- Cuando la cebolla esté en su punto, echar la harina y rehogar un poquito. Añadir el vino blanco y revolver para evitar que la harina forme grumos.


- Introducir los trozos de conejo reservados y cubrir con el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.


- Tostar ligeramente las hebras de azafrán en una sartén.


- Echar en el mortero las almendras, las yemas de huevo, el azafrán tostado y machacar hasta obtener una pasta homogénea. Desleir con un poco de caldo y añadir el majado a la cazuela.


- Cocer durante 10 minutos más.