Confit de pato con muselina de mostaza sin lactosa

Buenos días cocinillas. Hoy os sugiero una receta sencilla y fácil, para cualquier ocasión que tengáis especial o una celebración.
La preparé en las fiestas pasadas y a la familia les encantó.Compré los confits de pato ya preparados en lata, con lo que poco tuve que cocinar poco, solo saltear las habitas en aceite, hacer la muselina de mostaza y los espárragos a la plancha. Quedó un plato expectacular.Vi la receta en Lecturas Cocina Navidad Nº 125 de ésta temporada. Y la adapté un poco a nustro gusto.

Ingredientes para 4 personas:

4 confits de pato de lata
200 g de habitas baby en conserva de aceite de olivaEspárragos trigueros4 dientes de ajosUnas ramitas de tomillo fresco
Pimienta negra y sal
Para la muselina de mostaza:
2 huevos
1 limón
100 g de mantequilla sin lactosa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Sal

Elaboración:

Con antelación sacar los confits de pato del envase y retirar el exceso de la grasa de conservación. (No tirarla la grasa, se puede aprovechar para cocinar, dá mucho sabor).

Precalentar el horno a 180º. Poner en una bandeja apta para el horno los confits, los dientes de ajos pelados y unas ramitas de tomillo, espolvorear pimienta molida por encima. Espolvorear un poco de azúcar por encima para lograr la caramelización de la superficie y un bonito color. Calentar unos 15 minutos, con la bandeja a la altura de medio horno. 
Quitar la base dura de los espárragos trigueros. Poner en una sartén o plancha, los espárragos, rociar con un hilo de aceite, espolvorear sal y cocinar a la plancha, cuando cojan color dar la vuelta. Retirar y reservar.
Escurre las habitas del envase y confita las habitas en una sartén con un poco de aceite durante 15 minutos, salpimentar. Escurrir del aceite y reservar.

Para preparar la muselina de mostaza:Exprimir el limón, colar el zumo.
Cascar los huevos, separar las yemas de las claras, reservar las claras para otra preparación.
Poner en una cazuela plana agua a calentar, encima poner un cazo o cuenco y agregar las yemas, el zumo de limón, la mantequilla cortada en dados y una pizca de sal. Remover con unas varillas manuales para que el huevo no se cuaje y la salsa se ligue.
Cocer al baño maría, removiendo para que espese y quede todo integrado. Retirar del fuego, agregar la mostaza de Dijon y mezclar hasta que esté completamente incorporada. Mantener la salsa caliente hasta el momento de servir.

Un buen plato, completo y delicioso. 
Espero cocinillas que sea de vuestro gusto.