Conserva de sanfaina

Esta conserva es un clásico no solo en mi casa.
Toda la vida que vi hacer a mi madre esta conserva en verano, se levantaba muy temprano para ponerse en la cocina y no pasar tanto calor mientras la elaboraba.
En invierno se agradecía mucho ya que entonces no se encontraban estas verduras.
Ingredientes:
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Berenjena
Calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, tomillo, laurel
Tarros de cristal
Cortar todos los ingredientes de la sanfaina a trozos medianos, que una vez cocidos se encuentren las diferentes verduras, salar.
Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y agregar todas las verduras, salar y cocerlas a fuego medio removiendo de vez en cuando.
A los 10 minutos, que las verduras están ya un poco pochadas, agregar las hierbas, dejar a medio tapar la cazuela y a fuego lento ya es cuestión de tiempo, remover y que se vayan haciendo, hasta que queden blanditas. Rectificamos de sal y de pimienta.
Llenar los tarros de cristal limpios estando muy calientes las verduras, los tapamos y les damos la vuelta dejándolos enfriar.
Comprobamos que han hecho el vacío y ...a la despensa!!!!
NOTA: Algunos opinan que tienen que cocerse por separado ya que las verduras necesitan diferentes tiempos de cocción, pero yo las hago siempre juntas, a la vez.
** El mejor tiempo para hacer esta conserva es en verano en que las verduras están en su mejor momento, hay abundancia de ellas y el precio es más asequible, pero como hoy en día podemos disfrutarlas todo el año, así que , hacedla cuando queráis.
** Así hechas pueden duraros casi un año en la despensa pero si queréis que os dure más o simplemente queréis aseguraros de que se ha hecho bien el vacío, se pueden poner los tarros al baño maría con un paño en el fondo de la olla, cubiertos con agua y hervir durante unos 20-25 minutos. Se deja enfriar en la misma agua y a la despensa.
** Se puede añadir tomate casi al final de la cocción, pelado y despepitado, pero yo personalmente no suelo ponerlo.
Celíacos: aseguraros bien que todos los ingredientes sean sin gluten.